玉米发酵物及其制品编制说明.pdfVIP

《玉米发酵物及其制品》行业标准编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

根据《工业和信息化部办公厅关于印发2023年第一批行业标准制修订和外文版项

目计划》（工信厅科函〔2023〕18号）,《玉米发酵核苷酸酱》被列入制定计划项目，

项目编号为2023-0529T-QB，由中国轻工业联合会提出，由全国食品工业标准化技术委

员会工业发酵分技术委员会归口。计划下达时的主要起草单位为中国食品发酵工业研究

院有限公司，上海希杰食品有限公司，深圳和鲜食品科技有限公司，厦门市希言自然文

化创意有限公司，上海盒马物联网有限公司，芬美意香料（中国）有限公司，国际香料

（中国）有限公司，计划下达时应完成时间为2025年5月，目前已办理延期申请。

2、主要起草过程

（1）起草阶段

20235

标准任务下达后，年月开始向行业征集起草单位并组建标准起草工作组，同

步征求标准制定建议、相关企业标准文件及样品信息等制标所需资料。

20236-202410

年月年月，标准牵头单位整理相关研究资料并分析技术方法及质

量安全指标。

20241113

年月日，在上海市组织召开了标准制定工作启动会暨第一次工作组会议，

由牵头单位及宁夏伊品、广东星湖、安琪酵母、奕农生物、上海太太乐、联合利华、松

鲜鲜的企业代表共同参会讨论，初步拟定本次工作的研究计划。

202411-12

年月月，牵头单位代表标准起草工作组开展行业调研，广泛征集生产

及应用企业的具有代表性的玉米发酵物及其制品作为评价方法和技术要求的支撑依据，

同步整理前期收集的产品质控数据，明确了行业的产品分类及质量指标。

2025年1月-2025年10月，牵头单位结合标准启动会研究内容，开展产品核苷酸

含量、游离氨基酸含量、钠离子、氯离子、水分等多项指标的样品普查验证工作。

2025年10月-2025年11月，工作组进一步完善标准技术指标的数据分析工作，研

究形成行业标准征求意见稿。

1

2025年11月-12月，将标准文本（征求意见稿）及编制说明以电子邮件的形式送

发有关单位和专家，同时在网站及公众号上刊登，广泛征求意见。

2025XXXX

年月，参加会议，对标准制定工作进行汇报，由标委会专家委员审定。

（2）征求意见阶段

略。

（3）审查阶段

略。

（4）报批阶段

略。

3、主要起草单位及起草人所作的工作

起草单位：略。

工作组成员：略。

工作内容：XXX负责主持标准起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料；

XXX负责制定工作计划，组织开展方法研究，实验室比对及样品测定，撰写标准文本

及编制说明等，以及组织、协调、审核等工作；XXX协助搜索提供资料，参与研究方

案确定，参与方法比对及样品检测，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意

见。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

（1）以科学为依据

本标准起草过程中，主要按照《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》

GB/T1.1GB/T20000GB/T20001

（）、《标准化工作指南》（）、《标准编写规则》（）

等要求进行编写，并以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况

和企业生产检测数据，经过科学研究而制定。

（2）以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制定产品标准可规范产品

2

质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安

全和质量水平。

（3）与国际标准接轨

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