中医药膳技师考试题库及答案.docVIP

中医药膳技师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材有补血作用？

A.绿豆

B.红枣

C.黄瓜

D.芹菜

2.以下属于温性食物的是？

A.梨

B.西瓜

C.羊肉

D.苦瓜

3.具有健脾益胃功效的药膳是？

A.莲子粥

B.薄荷茶

C.菊花酒

D.凉拌苦瓜

4.哪种食材可用于缓解咳嗽？

A.辣椒

B.生姜

C.大蒜

D.百合

5.下列适合夏季食用的药膳是？

A.当归生姜羊肉汤

B.绿豆汤

C.桂圆红枣粥

D.附子羊肉汤

6.有养肝明目作用的是？

A.胡萝卜

B.土豆

C.红薯

D.山药

7.能清热解暑的食材是？

A.韭菜

B.藿香

C.花椒

D.肉桂

8.以下补气的食物是？

A.山楂

B.黄芪

C.金银花

D.桑叶

9.可用于祛湿的药膳是？

A.薏米红豆粥

B.冰糖雪梨

C.蜂蜜柚子茶

D.枸杞菊花茶

10.具有安神作用的食材是？

A.杏仁

B.核桃

C.红枣

D.菠菜

答案：1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.B8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于滋阴食材的有？

A.银耳

B.百合

C.鸭肉

D.海参

2.具有补肾功效的食材是？

A.黑芝麻

B.黑豆

C.核桃

D.板栗

3.适合冬季食用的药膳有？

A.枸杞羊肉汤

B.山药芡实粥

C.荷叶粥

D.银耳莲子羹

4.能清热解毒的食材包括？

A.绿豆

B.苦瓜

C.马齿苋

D.蒲公英

5.可用于补血的食材组合有？

A.红枣桂圆

B.猪肝菠菜

C.黑芝麻核桃

D.黑木耳红糖

6.具有健脾作用的食材是？

A.芡实

B.白扁豆

C.山药

D.薏苡仁

7.以下能理气的食物是？

A.佛手

B.玫瑰花

C.陈皮

D.香附

8.适合老年人的药膳有？

A.人参粥

B.茯苓糕

C.桑椹膏

D.菊花枸杞茶

9.可增强免疫力的食材是？

A.香菇

B.灵芝

C.黄芪

D.党参

10.能活血的食材有？

A.山楂

B.红花

C.川芎

D.丹参

答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的中药材都可以用于药膳制作。（）

2.寒性体质的人适合多吃绿豆汤。（）

3.药膳的功效与食材的搭配和用量有关。（）

4.夏季不宜食用温热性的药膳。（）

5.红枣只具有补血作用，无其他功效。（）

6.山药是一种常见的健脾食材。（）

7.食用药膳可以替代药物治疗疾病。（）

8.不同季节应选择不同的药膳。（）

9.海鲜类食材都属于寒性。（）

10.药膳制作时不需要考虑个人体质。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述药膳的特点。

答：药膳将中药与食物合理配伍，既有食品的美味，又有药物功效。它注重辨证施膳，根据不同体质、病情和季节选择食材，以达到养生保健、防治疾病目的，且副作用小。

2.列举三种常见的补气食材。

答：常见补气食材有黄芪，能补脾肺气；党参，可健脾益肺；山药，能补脾养胃、生津益肺。

3.夏季适合的药膳原则是什么？

答：夏季宜清热解暑、健脾祛湿。多选用绿豆、苦瓜等清热食材，以及薏仁、茯苓等祛湿食材，可制作绿豆汤、薏仁粥等药膳。

4.简述制作药膳的基本要求。

答：制作药膳要选优质食材与药材，严格控制用量；遵循科学配伍原则，兼顾性味、功效；采用合适烹饪方法，减少营养流失，注重色香味形。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论中医体质与药膳选择的关系。

答：不同体质应选不同药膳。如阳虚体质宜选温热助阳药膳，像当归生姜羊肉汤；阴虚体质要选滋阴润燥的，如百合银耳羹。根据体质选膳能更好发挥药膳功效，改善体质。

2.谈谈药膳在养生保健中的作用。

答：药膳可调节人体机能，增强免疫力。通过合理搭配食材与药材，能起到补气养血、健脾益胃等作用，预防疾病，促进健康，是一种温和、自然的养生方式。

3.分析冬季常用药膳及其功效。

答：冬季常用当归生姜羊肉汤，能温阳补血、散寒止痛；枸杞羊肉汤可补肾助阳、益精养血。这些药膳能抵御寒冷，补充阳气，增强体质。

4.讨论如何根据季节变化调整药膳配方。

答：春季宜养肝，可选用枸杞、菊花等，如菊花枸杞茶；夏季清热祛湿，用绿豆、薏仁等，如薏仁绿豆粥；秋季滋阴润燥，选百合、