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探寻储藏与烹饪密码：解锁鲢鱼品质变化的奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1鲢鱼的经济与食用价值

鲢鱼（Hypophthalmichthysmolitrix），作为中国四大淡水鱼类之一，在我国渔业经济中占据着举足轻重的地位。2022年我国鲢鱼产量高达3879775吨，其产量在淡水渔业中占比显著。鲢鱼生长迅速、养殖成本低，具有极高的养殖经济效益。养殖户通过合理的混养模式，将鲢鱼与其他鱼类搭配养殖，充分利用水体空间，提高了单位面积的产量。如在一些大型淡水养殖区域，鲢鱼与草鱼混养，草鱼的排泄物为鲢鱼提供了天然饵料，降低了养殖成本，同时也增加了整体收益。

在食用方面，鲢鱼是一种