食品安全与卫生.pptVIP

食品卫生学;“食品安全”：对食;“食品安全风险评估”：;食品安全问题的严重性与重要性;2.重要性人类健康对食品安全卫;第一章食品的污染食品污染的分;食品污染：有毒有害;食品污染途径;食品污染的后果造成急性食物中毒;第一节食品的生物性污染一、;1.菌落总数及其卫生学意义定义;2.大肠菌值及其食品卫生学意义;作为粪便指示菌的缺陷:;二食品的霉菌及霉菌毒素污染;产毒菌株：“黄曲霉”、“寄生曲;防霉：加强田间管理;三食品的腐败变质1.定义：;2.食品腐败变质的原因1)微生;3.食品腐败变质的生化过程1);5.食品腐败变质的鉴定;6.防止食品腐败变质的措施1);第三节化学性污染及其预防;①农田直接施用;有机氯农药六六六、DDT;控制食品中农药残留量的措施1）;汞有机汞吸收率可达90%，强蓄;预防金属毒物污染食品及其对人体;三N—亚硝基化合物污染及其预;食品中N-亚硝基化合物天然;预防措施1）改进加工和贮藏工艺;一、污染途径食品熏制：木材不完;二、预防措施1.防止污染、改进;动物性食品高温烹调是杂环胺的主;1）理化性质热稳定性、脂溶性、;包装材料与容器的卫生问题1.竹;第三节物理性污染及其预防;食品添加剂：为改善食品品质和色;食品添加剂使用原则：1．食品添;2.下列情况下可使用食品添加剂;4.食品添加剂的带入原则：4.;第七章各类食品的卫生第一节;二、粮豆存在的卫生问题1.生物;3.物理性污染a.杂物污染:;2.仓储的卫生管理;5.制定和执行粮食卫生标准G;一、蔬菜、水果的主要卫生问题1;二、蔬菜、水果的卫生管理：1.;3.控制有害化学物质污染a.工;一．畜禽肉动物宰后的变化;二、畜禽肉卫生问题1.生物性污;2.化学性污染：肉中的;三.畜、禽肉类食品的卫生管理：;第四节鱼类的卫生;一、鱼类的卫生问题1.生物性污;三.鱼类食品的卫生管理a.鱼类;第五节蛋、奶类的卫生;一、禽蛋的卫生问题：1.主要的;二、奶类的卫生问题1.微生;第六节食用油脂的卫生及;2.油脂污染及天然存在的有害;第八节其它食品的卫生及管理;一、酒类成分与卫生问题1.甲醇;调味品的卫生及管理瓶装水的主要;第八章食物中毒及预防;第一节食物中毒概述1.概;2特征：1）潜伏期短;3.食物中毒的分类;第二节细菌性食物中毒一;2.细菌性食物中毒发生的原因;3.细菌性食物中毒发生的机制;二.沙门氏菌属食物中毒;2）中毒食品及污染来源;3）临床表现：多为;4）预防措施：针对;三.副溶血性弧菌食物中毒1;3）中毒机制：主要为感染型;四.单核细胞增生性李斯特菌食物;五.大肠埃希菌食物中毒1）病原;六.葡萄球菌肠毒素食物中毒1）;七.肉毒梭菌食物中毒1）病;一.赤霉病麦食物中毒1.病原及;二.霉变甘蔗中毒是;三.霉变甘薯中毒甘薯黑;第四节有毒动植物中毒一、河;3.预防：a.大力开展宣传教;二.鱼类引起的组胺中毒1.有毒;三.麻痹性贝类中毒1.中;四.毒蕈中毒1.毒蕈中毒常见原;五.含氰甙类食物中毒1.中毒成;第五节化学性食物中毒;四.亚硝酸盐中毒1.中毒原因;3.临床表现与急救：;六.砷中毒1)中毒原因：误;3)预防：①严格保管农药，实行;七.有机磷农药中毒;有机磷农药专人保管，单独贮存；