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茶叶加工(行业国赛)单选题题库一

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.增加茶叶的重量

D.改善茶叶的色泽

2.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.武夷岩茶

B.铁观音

C.绿茶

D.大红袍

3.茶叶中含有的主要咖啡因含量最高的成分是什么？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶氨酸

D.茶黄素

4.茶叶发酵过程中，以下哪种物质会大量增加？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶黄素

D.茶碱

5.茶叶加工中，揉捻的主要作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.改善茶叶的色泽

D.形成茶叶的形状

6.以下哪种茶叶不适合长时间泡饮？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶加工中，杀青的温度通常控制在多少度左右？()

A.60-80度

B.80-100度

C.100-120度

D.120-140度

8.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化，降低血脂

B.提神醒脑，促进消化

C.抗癌，提高免疫力

D.抗菌，抗病毒

9.以下哪种茶叶不适合在高温下泡饮？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，萎凋阶段可能采用的方法有哪些？()

A.日晒萎凋

B.加热萎凋

C.水萎凋

D.风萎凋

11.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.提神醒脑

D.促进消化

12.以下哪些是乌龙茶的主要加工工艺？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

13.茶叶中的香气成分主要来源于哪些途径？()

A.茶叶自身的内含物质

B.加工过程中的化学反应

C.外部环境的影响

D.人工添加的香料

14.茶叶的等级划分通常依据哪些标准？()

A.茶叶的外形

B.茶叶的色泽

C.茶叶的香气

D.茶叶的水分含量

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一道工序是__。

16.乌龙茶的加工工艺中，萎凋后的茶叶需要经过__和__两个主要步骤。

17.茶叶中的主要咖啡因成分是__。

18.茶叶中的香气成分主要来源于茶叶自身的__和__。

19.茶叶的品质等级划分，通常依据茶叶的__、__、__等感官特征。

四、判断题(共5题)

20.红茶是完全发酵茶，其加工过程中茶叶颜色变为红色。()

A.正确B.错误

21.茶叶的香气成分在加工过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

22.白茶的制作过程中，茶叶不经过揉捻和发酵。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚具有抗菌作用，可以预防龋齿。()

A.正确B.错误

24.茶叶的杀青过程是在高温下进行的，目的是为了保持茶叶的新鲜度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶加工过程中萎凋的目的和主要方法。

26.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

27.乌龙茶的加工工艺有哪些特点？

28.为什么绿茶不适合长时间泡饮？

29.茶叶加工过程中如何控制茶叶的香气？

茶叶加工(行业国赛)单选题题库一

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工过程中的重要环节，主要目的是通过自然或人工方法降低茶叶的水分含量，使茶叶变软，便于揉捻和形成茶叶的特定香气。

2.【答案】C

【解析】乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，而绿茶是完全发酵的茶，所以绿茶不属于乌龙茶。

3.【答案】A

【解析】茶叶中含有的主要咖啡因成分是茶碱，其含量相对较高，是茶叶中提神的主要物质。

4.【答案】C

【解析】茶叶发酵过程中，茶多酚会发生氧化反应，其中茶黄素是氧化产物之一，其含量会大量增加。

5.【答案】D

【解析】揉捻是茶叶加工的重要步骤，主要作用是通过机械力使茶叶细胞破裂，释放茶汁，形成茶叶的形状和增加茶叶的色泽。

6.【答案】A

【解析】绿茶在加工过程中发酵程度低，茶多酚含量高，长时间泡饮会导致茶汤苦涩，影响口感，因此不适合长时间泡饮。

7.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，