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自贡市食品药品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品安全?()

A.食品在储存过程中避免变质

B.食品在加工过程中避免污染

C.食品在运输过程中保持新鲜

D.食品在消费过程中防止中毒

2.以下哪项不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.食品色素

3.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产厂家和地址

D.食品类别和规格

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.熟肉制品

5.食用变质食品可能导致的疾病有哪些？()

A.腹泻

B.感冒

C.肺炎

D.贫血

6.以下哪种行为不属于食品浪费？()

A.将剩余食物重新加热食用

B.将过期食品丢弃

C.一次性购买过多食品

D.将剩菜剩饭喂狗

7.在食用海鲜时，以下哪项做法是正确的？()

A.直接生食

B.煮熟后立即食用

C.食用前用盐水浸泡

D.食用前用白酒浸泡

8.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.鱼类

9.以下哪种食品可能含有激素？()

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.畜肉

10.在烹饪过程中，以下哪种做法可以降低食品中的致癌物质？()

A.烹饪时间越长越好

B.尽量减少高温烹饪

C.食用前先用水浸泡

D.烹饪过程中添加醋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.生熟食品分开处理和储存

C.避免食用过期食品

D.使用清洁的水清洗餐具和厨具

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品色泽

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品口感

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.乳制品

C.蔬菜

D.水果

14.在食品生产过程中，以下哪些措施可以确保食品安全？()

A.建立食品安全管理体系

B.定期进行食品安全培训

C.保持生产环境的清洁卫生

D.使用合格的原料和包装材料

15.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.光照照射

D.食品存放时间过长

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，防止食品安全事故的发生。

17.在食品标签上，生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要依据。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得违反食品安全标准，不得超量使用。

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

20.消费者在购买食品时，应当关注食品的来源、生产日期、保质期、成分等信息，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品标签上如果没有标注生产日期和保质期，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.食品在运输和储存过程中，只要不打开包装，就不会受到污染。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品偶尔一次不会对身体造成伤害。()

A.正确B.错误

25.在食品加工过程中，所有食品添加剂都可以随意添加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全的含义。

27.为什么食品添加剂需要严格控制使用量？

28.如何在日常生活中预防食源性疾病？

29.食品安全事故发生时，消费者应该如何处理？

30.如何识别食品标签上的食品安全信息？

自贡市食品药品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、运输、储存、销售、消费等环节中，确保食品不会对人体健康造成危害。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂是指为了改善食品品质、颜色、口感等，添加到食品中的化学合成物质。糖、盐和食品色素都属于食品添加剂，而食用油是食品的基本成分，不属于添加剂。

3.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品必