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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.生产部门负责人

B.质量部门负责人

C.企业主要负责人

D.销售部门负责人

答案：C。企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。依据相关法规，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食品添加剂不能用于食品生产（）

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁用于食品生产。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，可在规定范围内用于食品生产。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准时，应当（）

A.继续生产

B.立即停止生产

C.先将已生产的食品销售完再停止生产

D.对不符合标准的食品进行再加工使其符合标准后销售

答案：B。当发现生产的食品不符合食品安全标准时，应立即停止生产，以防止不合格食品流入市场，保障消费者健康。

5.食品生产车间墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.彩色涂料

答案：A。食品生产车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，便于清洗和消毒，防止污垢和微生物滋生。木质材料易受潮发霉，塑料可能存在有害物质析出风险，彩色涂料可能脱落混入食品，都不适合。

6.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B。食品生产企业从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为1年。

7.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查频率至少为（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B。食品生产企业应每季度至少对食品安全状况进行一次自查，及时发现和消除食品安全隐患。

8.以下哪种包装材料不适合用于食品包装（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯（未符合食品包装标准）

C.聚丙烯

D.玻璃

答案：B。未符合食品包装标准的聚氯乙烯可能含有有害物质，如增塑剂等，会迁移到食品中，危害人体健康。聚乙烯、聚丙烯和玻璃都是常用的安全食品包装材料。

9.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）

A.清洁消毒的区域、设备

B.清洁消毒的方法和频率

C.清洁消毒使用的消毒剂

D.以上都是

答案：D。食品生产企业的清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的区域、设备、方法、频率以及使用的消毒剂等方面，以确保生产环境和设备的清洁卫生。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.药品

D.新食品原料

答案：C。食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、食品添加剂和经过安全性评估的新食品原料。

11.食品生产企业的库房应保持（）

A.干燥、通风

B.潮湿、阴暗

C.温度随意

D.无防虫防鼠设施

答案：A。库房应保持干燥、通风，有利于食品的储存，防止食品受潮发霉、变质。潮湿、阴暗的环境易滋生微生物，温度随意可能影响食品质量，无防虫防鼠设施会导致虫害鼠害，影响食品安全。

12.食品生产企业的生产用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A。食品生产企业的生产用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全性。

13.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。与进货查验记录保存期限要求一致，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

14.食品生产企业使用的食品添加剂应（）

A.随意添加

B.按照国家标准规定的范围和限量使用

C.只要不影响口感可以多添加

D.只添加天然食品添加剂

答案：B。食品生产企业使用食品添加剂必须按照国家标准规定的范围和限量使用，以确保食品安全。随意添