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$number{01}食品安全法培训试题单选题

目录食品安全法基本概念与原则食品生产经营者责任与义务食品安全监督管理与检验检测食品安全风险评估与预警机制法律责任追究与处罚措施总结回顾与展望未来发展趋势

01食品安全法基本概念与原则

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。食品安全重要性食品安全定义及重要性

为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，制定本法。保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，是制定《食品安全法》的根本目的。食品安全法立法背景与目的立法目的立法背景

我国食品安全监管体制实行统一领导、分级负责、属地管理的原则。监管体制国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。职责划分食品安全监管体制及职责划分

02食品生产经营者责任与义务

食品生产经营许可变更食品生产经营许可制度食品生产经营许可有效期食品生产经营许可制度食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。食品生产经营许可的有效期为5年。食品生产经营者需要延续依法取得的食品生产经营许可的有效期的，应当在该食品生产经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

从业人员健康管理食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员培训要求食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员培训制度。食品生产经营者应当加强对本单位从业人员的培训，提高从业人员素质，保证食品安全。从业人员健康管理及培训要求

食品原料采购、储存、加工等过程控制食品原料采购控制：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品原料储存控制：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品原料加工控制：食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行食品加工过程控制制度。食品加工过程应当符合食品安全标准，并防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

03食品安全监督管理与检验检测

食品安全监督管理部门的主要职责负责食品安全监督管理综合协调，组织制定食品安全重大政策并组织实施。协作机制食品安全监督管理部门应当与卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。监督管理部门职责及协作机制

国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准，并对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。食品安全标准制定县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者执行食品安全标准的情况进行监督检查，对违反食品安全标准的行为依法予以处理。执行情况检查食品安全标准制定与执行情况检查

食品检验检测方法及技术应用食品检验检测方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等方法，这些方法在食品检验中各有优缺点，应根据实际情况选择使用。技术应用现代食品检验检测技术不断发展，如色谱技术、质谱技术、光谱技术、生物技术等在食品检验中得到了广泛应用，提高了检测的准确性和效率。

04食品安全风险评估与预警机制

123风险评估原则、方法和程序风险评估程序确定评估目标、收集相关信息、选择评估方法、实施评估、得出评估结论。风险评估原则科学性、独立性、公开性和透明性。风险评估方法危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。

风险预警信息发布通过权威渠道及时发布，明确风险来源、性质、范围、危害程度及应对措