原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
全国烹饪技能竞赛中式烹调师赛项)理论考试题库含答案
一、单项选择题（每题1分，共50题）
1.下列关于干货原料涨发的描述，错误的是（）
A.木耳宜用冷水泡发保持脆嫩
B.鱼翅需多次焯水去除腥味
C.干贝涨发时需加入葱、姜、料酒
D.香菇用热水泡发可快速出味，营养无损失
答案：D（热水泡发香菇会导致部分水溶性营养流失）
2.猪里脊肉的特点是（）
A.脂肪含量高，适合炖煮
B.肌肉纤维粗，适合酱制
C.几乎无脂肪，质地细嫩
D.筋膜较多，需特殊处理
答案：C（猪里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪少）
3.制作清鸡汤时，正确的操作
文档评论（0）