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公共营养师（国家职业资格三级）习题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.人体能量的主要食物来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，分解供能迅速，且来源广泛、价格经济。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是高能量营养素，可提供较多能量，但不是主要的供能物质；矿物质不提供能量。

4.缺铁会导致()

A.坏血病

B.夜盲症

C.贫血

D.佝偻病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

5.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油虽然是植物油，但饱和脂肪酸含量也较高。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；苹果主要提供维生素和膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低。

7.维生素B2缺乏可引起()

A.口角炎

B.脚气病

C.癞皮病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；癞皮病是缺乏维生素B3（烟酸）导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还可以降低血糖和血脂，减少心血管疾病的发生风险。

9.下列哪种食物含维生素A最丰富？()

A.胡萝卜

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

答案：A

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。橙子、草莓主要富含维生素C；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。

10.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为()

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入谷类食物250-400g，谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。

11.下列哪种食物属于优质碳水化合物？()

A.白面包

B.糙米

C.糖果

D.甜饮料

答案：B

解析：糙米属于全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，在消化吸收过程中相对缓慢，能持续稳定地提供能量，属于优质碳水化合物。白面包经过精细加工，膳食纤维等营养成分损失较多；糖果和甜饮料主要是简单碳水化合物，消化吸收快，容易导致血糖快速上升。

12.以下哪种食物富含维生素C？()

A.猕猴桃

B.核桃

C.花生

D.芝麻

答案：A

解析：猕猴桃是维生素C的良好来源，其维生素C含量较高。核桃、花生和芝麻主要富含油脂、蛋白质和维生素E等，维生素C含量较低。

13.人体缺乏维生素D会导致()

A.骨质疏松症

B.贫血

C.脚气病

D.坏血病

答案：A

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会导致钙吸收不良，在儿童可引起佝偻病，在成年人可导致骨质疏松症。贫血主要与缺铁等有关；脚气病是缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的。

14.下列哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.鱼肉

B.鸡肉

C.猪肝

D.豆腐

答案：C

解析：猪肝是动物内脏，胆固醇含量较高。鱼肉和鸡肉的胆固醇含量相对较低；豆腐是植物性食物，不含胆固醇。

15.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，以下属于可