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茶艺四级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶属于微发酵茶？

A.西湖龙井

B.白毫银针

C.武夷岩茶

D.正山小种

答案：B（白茶为微发酵茶，白毫银针是白茶代表；龙井为绿茶不发酵，岩茶为乌龙茶半发酵，正山小种为红茶全发酵）

2.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖于：

A.茶汤中茶多酚与壶体表面的持续接触氧化

B.定期使用清洁剂擦拭

C.高温烧制时的釉面反应

D.壶内残留茶渣自然发酵

答案：A（包浆是茶汤中有机物在壶表长期吸附氧化形成的温润光泽，需自然养护，禁用清洁剂或残留茶渣）

3.冲泡凤凰单丛时，最适宜的水温是：

A.80℃

B.85℃

C.95℃

D.100℃

答案：D（凤凰单丛为高香乌龙茶，需沸水激发香气，高温有助于释放茶多酚和芳香物质）

4.以下哪种茶的干燥工艺以“烘干”为主？

A.洞庭碧螺春

B.太平猴魁

C.安溪铁观音

D.霍山黄芽

答案：B（太平猴魁为烘青绿茶，干燥以烘干为主；碧螺春为炒青，铁观音为晒青+烘干，霍山黄芽为闷黄+烘干）

5.识别陈年老普洱（生茶）的关键特征不包括：

A.茶饼边缘松散，内膛紧结

B.汤色呈橙黄或橙红，透亮无浑浊

C.叶底色泽均匀，有弹性

D.香气带明显渥堆味

答案：D（渥堆味是熟茶特征，生茶陈化以自然转化为主，香气多为陈香、药香或樟香）

6.盖碗冲泡时，“悬壶高冲”的主要目的是：

A.减少茶叶破碎

B.快速降温

C.激发茶叶香气

D.控制出汤浓度

答案：C（高冲增加水流冲击力，促进茶叶翻滚，释放香气物质；低冲则用于细嫩茶类避免烫坏茶叶）

7.下列茶具中，属于“辅助器具”的是：

A.茶则

B.紫砂壶

C.建盏

D.公道杯

答案：A（茶则用于量取茶叶，属辅助器具；紫砂壶、建盏为泡茶/饮茶器具，公道杯为分茶器具）

8.黄茶“闷黄”工序的核心作用是：

A.促进茶多酚氧化，形成黄汤黄叶

B.保留叶绿素，保持鲜绿

C.抑制酶活性，防止发酵

D.增加茶氨酸含量，提升鲜爽度

答案：A（闷黄通过湿热作用促进多酚类物质非酶氧化，形成黄茶特有的黄汤黄叶品质）

9.储存绿茶时，最关键的环境控制因素是：

A.湿度（低于60%）

B.温度（0-5℃冷藏）

C.光照（避光）

D.通风（保持空气流动）

答案：B（绿茶易氧化，低温冷藏可有效抑制酶活性和氧化反应，延长保鲜期；湿度、光照、通风需配合，但温度是核心）

10.以下关于茶席布置的说法，错误的是：

A.主茶具应置于视线中心，辅助器具对称分布

B.花色茶具适合搭配传统茶类（如普洱、岩茶）

C.茶席色彩宜简洁，避免超过3种主色

D.茶席高度以坐姿时手肘自然下垂可触及台面为宜

答案：B（传统茶类（如普洱、岩茶）宜搭配素色、古朴茶具，花色茶具更适合时尚茶类或花果茶）

11.白茶“萎凋”工序中，“自然萎凋”与“室内萎凋”的主要区别是：

A.是否翻动茶叶

B.环境湿度控制

C.是否借助人工热源

D.萎凋时间长短

答案：C（自然萎凋完全依赖自然光热，室内萎凋需通过空调、除湿机等调节温湿度，属于半人工方式）

12.鉴别祁门红茶“祁门香”的典型特征是：

A.兰花香+松烟香

B.蜜香+果香+花毫香

C.玫瑰香+甜香

D.薯香+木质香

答案：C（祁门红茶以“祁门香”著称，为似花、似果、似蜜的综合甜香，核心是玫瑰甜香）

13.冲泡茶膏时，正确的水温选择是：

A.40-50℃（低温溶解）

B.60-70℃（中温激发）

C.80-90℃（高温释放）

D.100℃（沸水快速溶解）

答案：B（茶膏为浓缩茶制品，中温（60-70℃）可避免高温破坏香气，同时保证溶解均匀）

14.以下哪种茶的加工工艺包含“摇青”步骤？

A.白牡丹

B.蒙顶甘露

C.凤凰单丛

D.滇红金针

答案：C（摇青是乌龙茶做青的核心工序，通过摇动促进叶缘摩擦破损，引发酶促氧化，形成“绿叶红镶边”；白牡丹为白茶萎凋，蒙顶甘露为绿茶杀青，滇红为红茶发酵）

15.茶漏的主要作用是：

A.过滤茶渣

B.引导茶汤入杯

C.放置品茗杯

D.测量茶叶用量

答案：B（茶漏置于壶口或杯口，扩大接水面积，防止茶汤外溢；过滤茶渣是滤网的作用）

16.以下关于“茶氨酸”的描述，错误的是：

A.是茶叶中特有的氨基酸