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基础营养模拟考试题+参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.不属于无机盐的元素是()

A、氮

B、锌

C、硒

D、钙

正确答案：A

2.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

3.必需脂肪酸的最好食物来源是（）

A、牛油

B、植物油（椰子油除外）

C、猪油

D、奶油

正确答案：B

4.维生素A含量丰富的食物是()

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

5.下列哪种营养素不是产能营养素()

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、铁

正确答案：D

6.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

B、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

C、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

D、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

正确答案：B

7.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是()

A、玉米

B、全麦粉

C、糯米

D、燕麦

正确答案：D

8.构成骨骼和牙齿的重要营养素是（）

A、碘

B、钙

C、铁

D、钠

正确答案：B

9.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

A、肉类、谷物、豆类

B、肉类、豆类、蛋类

C、肉类、水果、豆类

D、蔬菜、谷物、肉类

正确答案：B

10.下列全部属于必需氨基酸的是（）

A、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸

B、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸

C、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

D、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸

正确答案：C

11.膳食中可促进铁吸收的因素是()

A、脂肪酸

B、植酸

C、草酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

12.谷类中碳水化合物主要为（）

A、膳食纤维

B、淀粉

C、双糖

D、低聚糖

正确答案：B

13.()不是评价蛋白质营养价值的指标

A、食品中蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、脂溶性维生素的含量

D、AAS

正确答案：C

14.（）有利于钙的吸收

A、食物中富含磷

B、谷物食品中的植酸

C、富含草酸的蔬菜

D、食物中富含维生素D

正确答案：D

15.有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）

A、大豆类的淀粉含量高于20%

B、大豆类的膳食纤维含量高于20%

C、淀粉豆类的蛋白质含量低于1%

D、淀粉豆类的脂肪含量低于1%

正确答案：D

16.镉污染食品的主要途径是（）

A、土壤

B、食品包装材料

C、空气

D、工业废水排放

正确答案：D

17.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

正确答案：D

18.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何()型？

A、半结合型

B、结合型

C、半游离型

D、游离型

正确答案：B

19.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcal

A、3000

B、1800

C、2800

D、2400

正确答案：C

20.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）

A、铁

B、维生素C

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：B

21.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()

A、维生素E

B、赖氨酸

C、维生素A

D、尼克酸

正确答案：B

22.大豆所含（）不是抗营养因子

A、大豆异黄酮

B、胀气因子

C、植物红细胞凝集素

D、胰蛋白酶抑制因子

正确答案：A

23.胡萝卜素在体内可转换为()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

24.硫胺素缺乏所致疾病是()

A、癞皮病

B、骨质疏松症

C、脚气病

D、光过敏性皮炎

正确答案：C

25.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kcal

A、3000

B、1800

C、2800

D、2400

正确答案：B

26.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏()

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、蛋白酶

D、淀粉酶

正确答案：B

27.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、酪氨酸

B、精氨酸

C、丝氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

28.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）

A、甘氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

29.下列选项中（）不是维生素的特点

A、是复杂的有机化合物

B、不供给能量

C、是人体必需的营养素

D、不构成人体组织成分

正确答案：A

30.3岁儿童钙的AI值是（）mg

A、600

B、500

C、400

D、300

正确答案：A

31.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克

A、75

B、25

C、4