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食品安全与饮食文化知识大赛试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量认证

B.量比认证

C.安全认证

D.健康认证

2.以下哪种食物不宜生吃？()

A.西红柿

B.土豆

C.芦笋

D.番茄酱

3.下列哪种调味品含有较高的钠？()

A.醋

B.花椒

C.酱油

D.蜂蜜

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酸梅

C.酱油

D.红糖

5.以下哪种蔬菜富含维生素A？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.西兰花

6.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.熟食

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

8.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.水果

9.以下哪种食物不宜与豆类同食？()

A.粥

B.面条

C.粥和面条

D.花生

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.精粮

C.水果

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品来源要安全

B.食品加工要卫生

C.食品储存要合理

D.食品运输要迅速

E.食品销售要规范

12.以下哪些食物属于高热量食物？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.油炸食品

E.蔬菜

13.以下哪些是常见的食物中毒原因？()

A.食物腐败变质

B.食物交叉污染

C.食物过敏

D.食物添加剂过量

E.食物烹饪不彻底

14.以下哪些是健康的饮食习惯？()

A.早餐要吃好

B.早餐要吃饱

C.早餐要吃少

D.定时定量进餐

E.饮食多样化

15.以下哪些是富含钙质的食物来源？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中，预包装食品标签应当标明的内容不包括以下哪一项？

17.在烹饪过程中，为了防止食物中毒，应该做到‘生熟分开’，以下哪种行为不属于‘生熟分开’？

18.我国居民膳食宝塔共分为几层？

19.长期缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

20.在食品安全中，什么是“三无”食品？

四、判断题(共5题)

21.在购买食品时，‘QS’标志是食品安全质量认证的标志。()

A.正确B.错误

22.所有腌制食品都含有较多的亚硝酸盐，长期食用可能导致癌症。()

A.正确B.错误

23.蔬菜在烹调过程中，维生素会全部流失。()

A.正确B.错误

24.孕妇和乳母的饮食不需要特别注意，因为她们的营养需求并不比普通人高。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的主要原因。

27.解释什么是食品安全‘五要点’。

28.如何正确理解食品添加剂的作用？

29.为什么说食物中毒是一种常见的食源性疾病？

30.在日常生活中，如何做到合理膳食？

食品安全与饮食文化知识大赛试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】QS标志表示食品生产企业通过了质量安全认证，意为“质量安全”的英文缩写。

2.【答案】B

【解析】土豆含有一定量的龙葵素，生吃可能导致中毒，因此土豆不宜生吃。

3.【答案】C

【解析】酱油在生产过程中会加入食盐，因此含有较高的钠。

4.【答案】D

【解析】红糖是通过甘蔗直接提炼而成，不属于发酵食品。

5.【答案】C

【解析】胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。

6.【答案】A

【解析】鲜奶如果不经过严格的巴氏杀菌处理，容易滋生细菌，导致食物中毒。

7.【答案】C

【解析】炖煮可以使食物中的营养素充分释放，有利于人体吸收。

8.【答案】C

【解析】牛奶含有丰富的钙质，是补钙的好选择。

9.【答案】D

【解析】花生中含有较多的脂肪，与豆类同食可能引起消化不良。

10.【答案】A

【解析】粗粮含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】食品安全的基本原则包括食品来源的安全、