食堂安全管理——南京.PPTVIP

食堂安全管理——南京

;提升工程;;看环境

看墙上

看个人

看标识

看冰箱;一看环境;二看墙上;1.有效期内的卫生许可证

2.从业人员的健康证

3.卫生培训合格证或上岗证

4.学校食品卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，学校食品卫生责任追究制度等;三、看个人;个人卫生规范

勤剪指、勤洗手甲、不戴手饰、不留长发

穿工作衣、戴工作帽和口罩上岗操作。工作帽前延遮发，着干净工作服

不带病上岗、不带情绪上岗

上岗不吸烟

加工场所不摆放个人物品;四、看标识;南京市学校食堂规范化标识;南京市学校食堂规范化提示语（一）;备餐间：“更衣洗手、戴好口罩、保持清洁、空气消毒”；（留样提示）“定时定量、加盖加膜、及时登记、专柜专用、自我保护”

洗消间：（消毒提示）“洗净消毒、定时控温、工序规范、预防传染”

仓储间（或主仓库和副仓库）：“分类摆放、离地离墙、先进先用、定期清理、索证完备”

更衣间：“健康上岗、更衣戴帽、讲究卫生、及时清场、履行职责”;五、看冰箱;六、看仓库;六、看仓库;七、看留样;4.留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。;八、看消毒;九、看备餐间;十、看台账