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2025年学校食堂食品安全自查报告和整改计划精选

2025年学校食堂食品安全自查报告和整改计划

一、自查背景

学校食堂食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校工作的重中之重。为了切实保障师生的饮食安全，按照相关法律法规和上级部门的要求，我校于[具体时间]对学校食堂进行了全面、深入的食品安全自查工作。

二、自查范围与方法

本次自查涵盖了学校食堂的各个环节，包括食品原材料采购、储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理等。自查方法主要包括现场检查、查阅资料、询问相关人员等。

三、自查内容及结果

（一）食品原材料采购与索证索票

1.采购渠道：学校食堂食品原材料主要从[供应商名称1]、[供应商名称2]等正规供应商处采购。这些供应商均具备合法的经营资质，能够提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

2.索证索票情况：在采购过程中，食堂工作人员严格按照要求向供应商索取了食品的检验报告、进货票据等相关凭证，并进行了详细的登记。但在检查中发现，部分进货票据存在填写不规范的情况，如日期填写有误、货物名称与实际不符等。

3.食品质量：对采购的食品原材料进行了随机抽样检查，未发现变质、过期、三无产品等问题。但个别蔬菜存在农药残留超标的潜在风险，已要求供应商加强检测。

（二）食品储存

1.仓库环境：学校食堂仓库保持干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存要求。仓库内设置了货架，食品分类存放，做到了离地、离墙。但仓库内杂物较多，部分食品与非食品混放，存在一定的交叉污染隐患。

2.食品保质期管理：对仓库内的食品进行了逐一检查，未发现过期食品。但部分食品的保质期标识不清晰，难以准确判断剩余保质期。

3.库存盘点：食堂建立了库存盘点制度，但在检查中发现，盘点记录不够详细，存在漏盘、错盘的情况。

（三）食品加工制作

1.加工场所卫生：食堂加工场所地面、墙面干净整洁，无积水、无油污。但操作台上存在少量杂物，部分厨具摆放杂乱。

2.食品加工流程：食堂严格按照食品加工操作规范进行操作，做到了生熟分开、荤素分开。但在加工过程中，发现部分工作人员未严格遵守操作规程，如未戴口罩、手套，加工过程中随意触摸其他物品等。

3.食品添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，未发现违规使用食品添加剂的情况。但食品添加剂的储存和使用记录不够完善，未能详细记录使用的时间、剂量等信息。

（四）餐具消毒

1.消毒设备：食堂配备了专用的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，设备运行正常。但部分消毒设备的清洁维护不到位，存在污垢和异味。

2.消毒流程：食堂工作人员能够按照规定的消毒流程对餐具进行消毒，但在检查中发现，部分餐具消毒后未及时放入保洁柜，存在二次污染的风险。

3.消毒效果检测：学校定期对餐具进行消毒效果检测，但检测记录不够完整，未能及时反馈检测结果。

（五）从业人员健康管理

1.健康证明：食堂所有从业人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。

2.健康检查制度：学校建立了从业人员健康检查制度，定期组织从业人员进行健康检查。但在检查中发现，部分从业人员对健康检查的重视程度不够，存在漏检的情况。

3.个人卫生：大部分从业人员能够保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽。但仍有个别从业人员未按要求佩戴口罩、帽子，指甲过长。

（六）食品安全管理制度

1.制度建设：学校制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐具消毒制度、从业人员健康管理制度等。但部分制度在执行过程中存在打折扣的情况，未能完全落实到位。

2.食品安全培训：学校定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，但培训内容不够系统，培训方式较为单一，培训效果有待提高。

3.应急处置预案：学校制定了食品安全应急处置预案，但未组织过应急演练，相关人员对应急处置流程不够熟悉。

四、整改计划

（一）针对食品原材料采购与索证索票问题的整改措施

1.加强对采购人员的培训，提高其对索证索票重要性的认识，要求采购人员严格按照规定索取完整、规范的进货票据和相关证件，并及时进行登记和整理。

2.建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，对不符合要求的供应商及时进行更换。

3.加强对采购食品的质量检测，增加农药残留、重金属等项目的检测频次，确保采购的食品符合食品安全标准。

（二）针对食品储存问题的整改措施

1.对仓库进行全面清理，清除杂物，将食品与非食品分开存放，设置明显的标识。

2.要求供应商在提供食品时，确保保质期标识清晰准确。同时，建立食品保质期预警制度，对临近保质期的食品及时进行处理。

3.完善库存盘点制度，明确盘点人员的职责，规范盘点流程，确保盘点记录详细、准确。

（三）针对食品加