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餐饮概念试题及答案大全

一、单选题

1.以下哪项不是现代餐饮业发展趋势？（）（1分）

A.健康化B.个性化C.标准化D.信息化

【答案】C

【解析】现代餐饮业更注重健康化、个性化和信息化，而标准化趋势逐渐减弱。

2.餐饮服务中，以下哪项不属于“Miseenplace”的范畴？（）（1分）

A.准备食材B.布置餐桌C.菜单设计D.餐具清洗

【答案】D

【解析】Miseenplace包括准备食材、布置餐桌和菜单设计，而餐具清洗属于清洁工作。

3.餐饮业中，以下哪种定价策略不属于竞争导向定价？（）（2分）

A.成本加成定价B.竞争定价C.价值定价D.渗透定价

【答案】A

【解析】竞争导向定价包括竞争定价、价值定价和渗透定价，而成本加成定价属于成本导向定价。

4.餐饮业中，以下哪种服务模式不属于自助服务？（）（2分）

A.自助餐B.外卖服务C.自助点餐D.自助结账

【答案】B

【解析】自助服务包括自助餐、自助点餐和自助结账，而外卖服务属于送餐服务。

5.餐饮业中，以下哪种菜单设计原则不属于平衡性原则？（）（2分）

A.菜品数量平衡B.价格平衡C.营养平衡D.季节平衡

【答案】D

【解析】菜单设计的平衡性原则包括菜品数量平衡、价格平衡和营养平衡，而季节平衡属于时效性原则。

6.餐饮业中，以下哪种食材保存方法不属于低温保存？（）（2分）

A.冷藏B.冷冻C.腌制D.风干

【答案】D

【解析】低温保存包括冷藏和冷冻，而腌制和风干属于干燥保存方法。

7.餐饮业中，以下哪种服务流程不属于标准服务流程？（）（2分）

A.迎宾B.点餐C.上菜D.投诉处理

【答案】D

【解析】标准服务流程包括迎宾、点餐和上菜，而投诉处理属于异常服务流程。

8.餐饮业中，以下哪种营销策略不属于口碑营销？（）（2分）

A.顾客评价B.社交媒体推广C.广告宣传D.会员制度

【答案】C

【解析】口碑营销包括顾客评价、社交媒体推广和会员制度，而广告宣传属于传统营销策略。

9.餐饮业中，以下哪种卫生标准不属于食品安全标准？（）（2分）

A.HACCPB.ISO22000C.ASSPD.ANSI

【答案】D

【解析】食品安全标准包括HACCP、ISO22000和ASSP，而ANSI属于美国国家标准。

10.餐饮业中，以下哪种支付方式不属于电子支付？（）（2分）

A.信用卡B.移动支付C.现金D.电子钱包

【答案】C

【解析】电子支付包括信用卡、移动支付和电子钱包，而现金属于传统支付方式。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于餐饮业的服务特性？（）

A.无形性B.不可分离性C.易逝性D.标准化E.异质性

【答案】A、B、C、E

【解析】餐饮业的服务特性包括无形性、不可分离性、易逝性和异质性，标准化不属于服务特性。

2.以下哪些属于餐饮业的管理内容？（）

A.成本控制B.人员管理C.菜单设计D.营销管理E.卫生管理

【答案】A、B、C、D、E

【解析】餐饮业的管理内容包括成本控制、人员管理、菜单设计、营销管理和卫生管理。

3.以下哪些属于餐饮业的成本类型？（）

A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.间接成本E.机会成本

【答案】A、B、C、D

【解析】餐饮业的成本类型包括固定成本、变动成本、直接成本和间接成本，机会成本不属于成本类型。

4.以下哪些属于餐饮业的营销手段？（）

A.广告宣传B.促销活动C.口碑营销D.社交媒体推广E.会员制度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】餐饮业的营销手段包括广告宣传、促销活动、口碑营销、社交媒体推广和会员制度。

5.以下哪些属于餐饮业的卫生要求？（）

A.食材采购B.加工制作C.储存管理D.服务流程E.环境卫生

【答案】A、B、C、D、E

【解析】餐饮业的卫生要求包括食材采购、加工制作、储存管理、服务流程和环境卫生。

三、填空题

1.餐饮业中，______是指通过顾客评价和推荐来提升餐厅声誉的营销方式。

【答案】口碑营销（4分）

2.餐饮业中，______是指餐厅在服务过程中与顾客的互动和沟通。

【答案】服务互动（4分）

3.餐饮业中，______是指餐厅在经营过程中产生的各种费用。

【答案】成本（4分）

4.餐饮业中，______是指餐厅在服务过程中提供的各种菜品和饮品。

【答案】菜单（4分）

5.餐饮业中，______是指餐厅在服务过程中遵循的各种规范和标准。

【答案】服务标准（4分）

四、判断题

1.餐饮业中，菜单设计的主要目的是提高餐厅的利润。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】菜单设计的主要目的是提高顾客满意度和餐厅声誉，而不仅仅是提高利润。

2.餐饮业中，成本控制的主要方法是降低食材成本。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】成本控制的方法包括降低食材成本、提高服务效率等，而不仅仅是降低食材成本。

3.餐饮业中，卫生