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中职酒店管理专业实训计划

一、前言

酒店管理专业作为一门实践性极强的应用学科，实训环节是培养学生职业素养、专业技能和综合能力的关键教学过程。本实训计划旨在紧密结合行业发展趋势与企业实际需求，通过系统化、层次化的实训安排，使学生能够将课堂所学理论知识转化为实际操作能力，初步形成良好的职业习惯和服务意识，为其未来顺利步入酒店行业并实现可持续发展奠定坚实基础。本计划力求科学性、实用性与可操作性的统一，作为中职酒店管理专业学生实训教学的指导性文件。

二、实训目标

（一）总目标

通过一系列有针对性的实训活动，使学生掌握酒店管理核心岗位的基本操作技能和服务规范，具备良好的职业道德、沟通协调能力、问题解决能力和团队协作精神，初步形成适应酒店行业发展要求的综合职业能力。

（二）具体目标

1.职业素养目标：培养学生爱岗敬业、诚实守信、宾客至上的职业精神；树立正确的服务理念和质量意识；养成良好的仪容仪表、行为规范和语言表达习惯。

2.专业技能目标：使学生熟练掌握前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等核心岗位的基本操作技能，如预订、接待、问询、入住登记、退房结算、客房清洁、铺床、餐饮摆台、点单服务、酒水服务等。

3.知识应用目标：引导学生将酒店服务与管理的基础理论知识灵活应用于实训实践中，理解各岗位工作流程之间的内在联系，初步具备对简单服务场景的分析和判断能力。

4.发展能力目标：提升学生的沟通表达能力、人际协调能力、应急处理能力和学习创新能力，培养其观察、分析和解决实际工作中常见问题的初步能力。

三、实训对象与时间安排

（一）实训对象

中职酒店管理专业学生，通常安排在完成主要专业基础课程和部分专业核心课程学习之后。

（二）实训时间

本专业实训采用分阶段、递进式安排，贯穿于整个学习周期。具体时间分配可根据学校教学计划和企业实际情况进行调整，一般包括：

1.认知实习：第一学年下学期，为期1-2周。主要以参观、体验为主，帮助学生建立对酒店行业和职业的初步认知。

2.专项技能实训：第二学年，结合相关课程模块进行，如前厅服务实训、客房服务实训、餐饮服务实训等，每项专项实训可安排1-2周。

3.综合顶岗实习：第三学年，为期较长（通常为6个月以上），学生深入酒店一线岗位，进行全面的实践锻炼。

四、实训内容与要求

（一）认知实习

1.内容：

*参观本地不同类型、不同星级的酒店，了解酒店的组织结构、部门设置及主要职能。

*观摩酒店前厅、客房、餐饮等主要运营部门的工作环境和服务流程。

*与酒店行业从业人员进行初步交流，了解其职业发展路径和工作感悟。

2.要求：

*遵守参观纪律，保持良好形象。

*认真观察，做好记录，撰写认知实习报告。

*初步了解酒店行业的基本概况和职业特点。

（二）专项技能实训

1.前厅服务实训

*内容：

*仪容仪表与仪态训练。

*电话接听与转接、问询服务规范。

*预订服务（散客、团队）操作流程。

*入住登记、信息核对、房卡制作发放。

*问询服务、留言服务、邮件处理。

*退房结账流程与账务处理基础。

*常见问题处理与投诉应对技巧。

*要求：

*熟练掌握前厅各项基础服务流程和操作规范。

*能够运用规范的服务用语和礼仪进行对客服务。

*培养耐心、细致、高效的工作作风和较强的客户服务意识。

2.客房服务实训

*内容：

*客房区域认知与清洁工具使用。

*标准客房清扫流程与操作技巧（包括床铺整理、卫生间清洁、客用品补充等）。

*公共区域清洁基础。

*布草分类、送洗与管理。

*对客服务（如送餐服务、洗衣服务、托婴服务等）基础。

*客房安全检查与应急处理初步。

*要求：

*掌握客房清洁的标准操作程序和质量要求。

*能够独立完成标准客房的清洁整理工作。

*树立强烈的卫生意识和安全意识。

3.餐饮服务实训

*内容：

*餐饮服务基本礼仪与托盘技巧。

*中西餐摆台规范与技巧。

*迎宾领位、点单、上菜、撤换餐具等服务流程。

*酒水知识与服务（包括酒水识别、开启、斟倒等）。

*菜单知识与推销技巧。

*结账服务与餐后收尾工作。

*餐厅突发事件应急处理初步。

*要求：

*熟练掌握中西餐服务的基本技能和标准规范。

*能够在模拟或真实场景下提供规范、周到的餐饮服务。

*培养良好的团队协作精神和快速反应能力。

（三）综合顶岗实习

1.内容：

*根据酒店需求和学生兴趣，安排学生在酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要运营部门进行轮岗实习或固定岗位实习。

*深入参与所在部门的日常运营工作