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食品安全b类考试试题及答案

食品安全B类考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.正确

B.错误

答案：A

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.正确

B.错误

答案：A

3.食品标签上应当标明生产日期和保质期或者最短保质期。

A.正确

B.错误

答案：A

4.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

A.正确

B.错误

答案：A

5.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A.正确

B.错误

答案：A

6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.正确

B.错误

答案：A

7.食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大。

A.正确

B.错误

答案：A

8.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

A.正确

B.错误

答案：A

9.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.正确

B.错误

答案：A

10.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.正确

B.错误

答案：A

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担食品安全_______。

答案：责任

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得_______后方可上岗工作。

答案：健康证明

3.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

答案：检验

4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当_______。

答案：立即采取整改措施

5.食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

答案：报告

6.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当_______。

答案：立即采取整改措施

7.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全_______。

答案：追溯体系

8.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场_______。

答案：监督

9.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品生产经营者应当对食品安全事故应急预案的实施情况定期进行_______。

答案：演练

10.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可_______。

答案：追溯

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述食品安全标准应当包括哪些内容？

答案：

食品安全标准应当包括下列内容：

-食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素