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广州百年老字号陶陶居总店修缮完成今日正式重张迎客

一、百年茶座的时光印记：从“莲香楼旁”到城市文化地标

（一）溯源：146载烟火里的广府味道

清晨7点的第十甫路，骑楼下的青石板还带着露水。今天，这条见证广州百年商脉的老街格外热闹——红绸揭开，“陶陶居”三个鎏金大字在晨光中泛着温润的光，百年老字号陶陶居总店历经18个月修缮，正式重张迎客。

要讲陶陶居的故事，得从1880年（清光绪六年）说起。那一年，一位姓谭的商人在西关第十甫路租下两间铺位，取“乐也陶陶”之意，开起茶居。初始不过是间普通茶寮，却因选料讲究的虾饺、皮薄馅靓的烧卖，渐渐在街坊中攒下口碑。真正让陶陶居名声大噪的，是1896年康有为的题匾。这位南海先生赴京赶考途经广州，在陶陶居小坐时，被茶点的精致与店家的热忱打动，挥毫写下“陶陶居”三字，笔力遒劲中带着几分雅趣，从此“康有为题匾”成了陶陶居的文化标签。

民国时期，陶陶居的生意达到鼎盛。据《广州市饮食志》记载，1930年代的陶陶居“日售茶点过千份，楼上雅座需提前三日预订”。那时的第十甫路，陶陶居与莲香楼隔街相望，“陶陶居的烧鹅，莲香楼的月饼”成了老广们的舌尖共识。作家秦牧在《广州的早茶》中曾回忆：“陶陶居的烧鹅皮脆得能听响，浇上一勺酸梅酱，是当年西关小姐们的下午茶标配。”

新中国成立后，陶陶居经历了公私合营、改革开放等时代变迁，却始终守着“老味道”的底线。1983年，陶陶居成为首批“中华老字号”；2000年后，随着广州城市更新加速，总店所在的骑楼建筑群因年久失修出现墙体开裂、木梁虫蛀等问题，2021年被列为“广州市历史建筑重点修缮项目”，这才有了今日的重张。

二、修旧如旧的匠心之路：从危楼到活态文物的重生

（一）建筑修缮：一砖一瓦里的历史密码

走进重张后的陶陶居总店，首先触碰到的是时间的温度。修缮团队负责人、岭南建筑研究所研究员陈永强介绍：“我们坚持‘最小干预’原则，能保留的原构件绝不替换，需要修复的部分必须用传统工艺。”

这座四层骑楼建筑，最珍贵的是二楼的木雕花窗和三楼的满洲窗。原木雕花窗因虫蛀残缺，工匠们先将虫蛀部分小心剔除，再用同年代的老木（从珠三角旧宅收购的清代梁木）雕刻补全，连木纹走向都与原窗一致。满洲窗的彩色玻璃更是“宝贝”——现存23块清末民初的玻璃，每块都有不同的花纹，修复时先用糯米浆清理污渍，再用传统桐油填补裂缝，“透光率必须保持原样，否则老顾客一眼就能看出不对劲。”

建筑结构的加固是另一大难点。原建筑的木梁因潮湿腐朽，承重能力下降。团队采用“传统工艺+现代技术”的方案：用竹钉（而非铁钉）固定木梁接口，既避免金属锈蚀，又保留传统营造法式；在隐蔽处加装碳纤维板增强承重，肉眼几乎看不出痕迹。一楼的青石板地面，原本坑洼不平，工匠们将每块石板编号拆下，用山泉水浸泡去碱，再按原位置铺回，“老顾客说‘脚感和小时候一样’，这就是最好的验收。”

（二）文化复原：老物件里的集体记忆

在三楼的“陶陶居记忆馆”，82岁的老茶客李伯盯着展柜里的1958年菜单，眼眶泛红：“那时候虾饺1毛2分一笼，我和媳妇第一次约会，就是在二楼靠窗的位置，她嫌虾饺贵，我硬要点……”这个面积不足30平米的展柜，收藏着陶陶居的“文化基因”：1896年康有为题匾的拓片、1930年代的银质茶勺、1950年代的手写点菜单、1980年代的员工工牌……每一件老物件背后，都是一段鲜活的历史。

为了复原老场景，团队走访了127位80岁以上的老顾客，收集了200多份回忆。比如，二楼的卡座布局，参考了1947年的老照片——每桌间隔80厘米，既保证隐私又不失热闹；楼梯扶手的高度调整为90厘米，因为老人们说“以前扶着上楼最顺手”；连茶具都复刻了1960年代的“红棉牌”粗瓷碗，“虽然现在白瓷更精致，但老茶客就认这个‘土味’。”

三、守正创新的时代答卷：老品牌的新活法

（一）味觉传承：经典茶点的“不变与变”

重张首日的早茶市，虾饺皇的蒸笼刚端上桌，就引发一阵“哇”声——半透明的澄粉皮裹着四只完整的鲜虾仁，虾背的虾线处理得干干净净，咬开时汤汁在嘴里迸发。这是陶陶居的“镇店之宝”，配方从1880年沿用至今：澄粉与淀粉的比例是7:3，虾仁必须选当天到港的湛江海虾，手工挑虾线耗时3小时……行政总厨梁师傅说：“我们测过，现在的虾饺和1950年代的口感误差不超过5%。”

但“守正”之外，陶陶居也在“创新”。针对年轻客群推出的“国潮点心”系列，用菠菜汁做绿色虾饺皮，加入牛油果泥调馅；将传统鸡仔饼做成mini版，配酸梅冻解腻；甚至推出“早茶盲盒”，每天限量50份，里面藏着失传20年的“鸽吞燕”（用乳鸽肚包燕窝）等老菜。“我们做过调研，30岁以下顾客占比从2019年的15%涨到现在的35%，得让年轻人觉得‘陶陶居好玩又好吃’。”品牌负责人林经理说。

（二）场景升级：从“喝茶吃饭”到“文化体验”

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