农业技术HACCP考试题库及答案.docVIP

农业技术HACCP考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系起源于（）

A.英国B.美国C.日本

答案：B

2.HACCP中的CCP是指（）

A.显著危害B.关键控制点C.控制措施

答案：B

3.以下属于物理危害的是（）

A.农药残留B.金属碎片C.细菌

答案：B

4.HACCP计划的制定基础是（）

A.人员培训B.前提方案C.设备维护

答案：B

5.关键限值是区分（）

A.安全与不安全B.合格与不合格C.稳定与不稳定

答案：A

6.监控关键控制点的目的是（）

A.记录数据B.发现偏离C.统计产量

答案：B

7.当关键控制点出现偏离时应采取（）

A.纠正措施B.预防措施C.改进措施

答案：A

8.HACCP体系认证证书有效期一般为（）

A.1年B.2年C.3年

答案：C

9.以下不属于化学危害的是（）

A.兽药残留B.玻璃碎片C.亚硝酸盐

答案：B

10.制定HACCP计划的第一步是（）

A.组建HACCP小组B.进行危害分析C.确定关键控制点

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系的七个原理包括（）

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值

D.监控程序E.纠正措施

答案：ABCDE

2.危害分析应考虑的因素有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害

D.人员因素E.环境因素

答案：ABC

3.以下属于前提方案的有（）

A.良好农业规范B.卫生标准操作程序

C.人员培训计划D.设备维护计划E.产品追溯系统

答案：ABCDE

4.监控的方法可以有（）

A.观察B.测量C.检验

D.记录审查E.感官检查

答案：ABCDE

5.纠正措施包括（）

A.处理受影响产品B.找出偏离原因

C.采取行动防止再发生D.重新评估HACCP计划E.通知客户

答案：ABC

6.建立HACCP体系的意义有（）

A.提高食品安全水平B.增强消费者信心

C.降低企业风险D.促进国际贸易E.提升企业管理水平

答案：ABCDE

7.以下可能导致化学危害的有（）

A.不合理使用农药B.水源污染

C.包装材料有害物质迁移D.昆虫污染E.土壤重金属超标

答案：ABCE

8.关键控制点的确定方法有（）

A.判断树B.经验C.专家咨询

D.数据分析E.对比同行

答案：ABCDE

9.HACCP小组的成员应包括（）

A.生产管理人员B.质量管理人员

C.技术人员D.销售人员E.采购人员

答案：ABCDE

10.以下属于HACCP体系文件的有（）

A.HACCP计划B.前提方案

C.操作规程D.记录文件E.验证报告

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系只关注食品安全，不涉及产品质量。（）

答案：×

2.每个食品生产环节都必须设置关键控制点。（）

答案：×

3.危害分析只需要考虑加工过程中的危害。（）

答案：×

4.关键限值一旦确定就不能更改。（）

答案：×

5.监控记录可以随意修改。（）

答案：×

6.采取纠正措施后不需要对HACCP体系进行重新评估。（）

答案：×

7.良好农业规范不属于HACCP的前提方案。（）

答案：×

8.微生物污染属于生物危害。（）

答案：√

9.HACCP体系认证后就不需要再进行内部审核。（）

答案：×

10.确定关键控制点是HACCP体系的核心步骤。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述HACCP体系的定义。

答案：HACCP即危害分析与关键控制点，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。通过识别、评估和控制危害，确保食品的安全性。

2.关键控制点的特点有哪些？

答案：关键控制点能有效预防、消除或降低显著危害至可接受水平；一旦失控，将导致不可接受的健康风险；在该点采取控制措施对保证食品安全最为有效，且能通过监控等手段及时发现问题。

3.危害分析的步骤是什么？

答案：第一步识别潜在危害，包括生物、化学和物理危害；第二步评估危害的严重性和