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不同阴离子化2-羟丙基三甲基铵类壳聚糖：制备、活性与性能的多维度探究

一、引言

1.1研究背景

壳聚糖（Chitosan）作为一种天然的线性多氨基糖，又称脱乙酰甲壳质、聚氨基葡萄糖等，化学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，是甲壳素部分脱乙酰基的产物。其分子结构独特，大分子链上存在众多羟基、氨基以及部分N-乙酰氨基，这些基团相互作用形成复杂的双螺旋结构，赋予壳聚糖许多优异性能。从理化性质来看，壳聚糖呈类白色粉末状，无臭无味，不溶于水、一般有机溶剂及碱，却易溶于绝大多数有机酸，在无机酸中也有一定溶解度。其水溶液的黏度受浓度、脱乙酰基程度、温度、溶液