食品安全的基本知识.PPTVIP

食品安全知识

;什么是食品安全（食品安全概念）

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品数量:充足供应

食品质量:对人体健康,对生命安全

对食品的更高要求:没有受到环境污染;发生在学校的中毒事件;

2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、“苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

;2010年3月31日安徽外国语职业技术学院39名学生因食用加入亚硝酸盐的面条出现集体食物中毒症状。;2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。;2009年3月24日,安徽省蚌埠市怀远县某中学生活园发生一起腊样芽孢杆菌引起的24名学生食物中毒事件。

2011年3月8日，安徽省亳州市第一中学18名学生因在学校外小吃摊点就餐，而引起食物中毒。;学生食物中毒正在急救;

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

;(二)为什么开展校园

食品安全知识教育;学校食品安全卫生的重要性

学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。;;关注购买地点，

不要在路边小摊点购买食品;关注卫生许可证、厂名、厂址、生产日期、保质期，不要购买“三无”产品;关注食品颜色和香味

产品包装质量;目前我国准许加入食品的色素有两大类，一类是天然食用色素，另一类是人工合成色素。天然色素无毒，对人体健康无害，但在加工过程中会失去诱人的光泽，不能很好地起到点缀食品的作用。而人工???成的色素虽鲜艳，但食用过量会有很大害处，重者甚至可致癌。所以，消费者尽量不要被鲜艳的色彩所诱惑，少购买那些颜色过重的食品、饮料。;消费者在外就餐注意事项;2、选择信誉等级较高的餐饮单位：

监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C、D四个信誉度等级，挂“A级食品卫生单位”标牌的为食品安全信誉度最高、风险度最低、安全条件最好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为放心的单位；挂C级牌的餐馆为食品安全状况一般的单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位。建议消费者尽量到风险性较低、食品安全信誉度较高的餐馆就餐。

部分省市监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识（笑脸、平脸、哭脸），向消费者动态公布监督检查结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择。消费者应尽量到“笑脸”或者“平脸”的餐馆就餐。

3、观察是否超负荷运营

消费者选择餐馆，尽量不光顾客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

;注意饮食卫生与安全

;2、就餐前应注意餐具卫生

就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑料包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。

3、辨别食物状况

用餐时应注意分辨食物是否变质、是否有异物或异味。

颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。

不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。

;剩余食品打包注意事项