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2025年日本食品技能真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.日本传统食品中，使用霉菌发酵的是哪一种？

A.酱油

B.味噌

C.麻糬

D.天妇罗

答案：B

2.在日本料理中，用于调味的“出汁”主要是指？

A.鱼汤

B.肉汤

C.味噌汤

D.酱油汤

答案：A

3.日本料理中常用的“寿司醋”的主要成分不包括？

A.米醋

B.食盐

C.砂糖

D.酱油

答案：D

4.制作日本传统点心“麻糬”时，主要使用的粘合剂是？

A.面粉

B.糯米粉

C.小麦粉

D.红薯粉

答案：B

5.日本料理中，用于切割和摆盘的刀具主要是？

A.砧板刀

B.菜刀

C.剪刀

D.筷子

答案：A

6.在日本，哪种食品通常用于节日庆典？

A.饭团

B.鱼生

C.麻糬

D.味噌

答案：C

7.日本料理中，用于腌制蔬菜的调料主要是？

A.酱油

B.味噌

C.醋

D.盐

答案：C

8.制作日本传统料理“寿司”时，常用的海产品不包括？

A.鲜鱼

B.海胆

C.虾

D.牛肉

答案：D

9.日本料理中，用于制作“天妇罗”的面糊主要成分不包括？

A.面粉

B.水

C.鸡蛋

D.酱油

答案：D

10.在日本，哪种食品通常用于夏季消暑？

A.饭团

B.冷面

C.烤肉

D.味噌汤

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.日本料理中常用的调味料包括？

A.酱油

B.味噌

C.醋

D.盐

E.糖

答案：A,B,C,D,E

2.制作日本传统点心“麻糬”的步骤包括？

A.蒸糯米

B.混合糖水

C.揉制糯米

D.冷却定型

E.切割成型

答案：A,B,C,D,E

3.日本料理中常用的海产品包括？

A.鲜鱼

B.海胆

C.虾

D.鱼生

E.贝类

答案：A,B,C,D,E

4.制作日本传统料理“寿司”的步骤包括？

A.准备醋饭

B.准备海产品

C.鱼生切片

D.摆盘

E.涂酱

答案：A,B,C,D,E

5.日本料理中常用的蔬菜包括？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.番茄

E.青椒

答案：A,B,C,D,E

6.制作日本传统料理“天妇罗”的步骤包括？

A.准备面糊

B.油炸海产品

C.调制酱汁

D.摆盘

E.涂酱

答案：A,B,C,D,E

7.日本料理中常用的肉类包括？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

E.鹅肉

答案：A,B,C,D,E

8.制作日本传统点心“麻糬”的调料包括？

A.糖

B.盐

C.醋

D.酱油

E.柠檬汁

答案：A,B,C,D,E

9.日本料理中常用的饮品包括？

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.酒

E.果汁

答案：A,B,C,D,E

10.制作日本传统料理“寿司”的调料包括？

A.酱油

B.味噌

C.醋

D.盐

E.糖

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.日本料理中，寿司醋主要用于调味和保鲜。

答案：正确

2.制作麻糬时，糯米粉需要经过蒸煮和揉制。

答案：正确

3.日本料理中，天妇罗通常使用面粉和水制作面糊。

答案：正确

4.制作寿司时，鱼生需要经过腌制和调味。

答案：正确

5.日本料理中，味噌主要用于调味和腌制。

答案：正确

6.制作麻糬时，糖水主要用于增加甜味。

答案：正确

7.日本料理中，酱油主要用于调味和腌制。

答案：正确

8.制作天妇罗时，油温需要控制在适当范围内。

答案：正确

9.制作寿司时，醋饭需要经过蒸煮和调味。

答案：正确

10.日本料理中，绿茶主要用于搭配料理。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述日本料理中“寿司醋”的制作步骤。

答案：制作寿司醋的步骤包括：将米醋、食盐和砂糖按照一定比例混合，加热至溶解后冷却，再加入适量的米醋调味，最后用于调味寿司饭。

2.简述日本料理中“麻糬”的制作步骤。

答案：制作麻糬的步骤包括：将糯米粉和水混合，蒸煮糯米，冷却后揉制，加入糖水调味，冷却定型，最后切割成型。

3.简述日本料理中“天妇罗”的制作步骤。

答案：制作天妇罗的步骤包括：将面粉和水混合，调制面糊，将海产品裹上面糊，油炸至金黄，调制酱汁，最后摆盘。

4.简述日本料理中“味噌”的制作步骤。

答案：制作味噌的步骤包括：将大豆发酵，加入米曲，混合后发酵，最后研磨成糊状。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论日本料理中“寿司”的文化意义。

答案：日本料理中的寿司具有丰富的文化意义，它不仅是一种美食，还体现了日本人对食材的尊重和对自然的感恩。寿司的制作过程讲究精细和卫