新鲜果蔬安全的重要性.pptVIP

第四部分;食品安全

在食品按其原定用途进行烹饪和/或食用时不会使消费者受到伤害的保证。

FAO/OMS1997.;安全保证

设置在食物链阶段（生产、加工、包装和流通）的条件和措施，以保证产品消费不会对人类健康带来危害。;概念;目标：通过保证安全卫生的产品来保护消费者，同时也保证将减少生产和加工操作对环境、工人健康和维护市场信誉产生的负面影响。;需要向消费者提供有关消费食品的安全属性保证。

在出口产品方面要取得市场准入标准和市场信誉。;不断增强的品安全和食源疾病方面意识;;在发展中国家

据估计每年有超过15亿五岁以下的儿童感染腹泻，其中有300万儿童死于腹泻(WHO,1999a).;;食源性疾病在拉丁美洲暴

发的情况，1995-1999.;;;近几年关注食品安全呈不断上升的趋势;;;全球食品贸易额已超过4000亿美元/年。

世界食品出口中，有50%产自发展中国家。

;主要进口市场制定了标准和法规，

以保证整个食品链的食品质量和安全。;政府

主动行为;需要食品安全政策:

承认整个食物链的不同阶段的相互关系。

监控与人类健康相关的风险。

采取预防行动，评估并防止风险发生。

设计有效的控制体系。

工业化国家的政府部门正致力于解决食品安全问题。

比如：2002年欧盟就已经创立了食品安全协会。;

1997克林顿食品安全计划。

有关进口食品船运安全的法规，2002

《生物反恐法》2002-2003。;新的私有和公共标准和法规;美国因不同食品引发的食源性疾病比率1995-1999;与新鲜果蔬相关的食源性疾病的暴发;与新鲜农产品有关的食源性疾病;与新鲜果蔬有关的食源性疾病的暴发;与细菌有关的疾病暴发;化学危害也十分重要;CUáLESELCOSTODEESTOSPELIGROS?;

美国发生的食源性疾病

每年经济损失

650万至3300万感染案例

6.000~9.000人死亡

每年用于这些疾病的治疗和其他费用高达230亿美元;

与食源性疾病相关的费用;失去市场准入及市场信誉度。

出口国外汇收入损失。

失去竞争力。;食品及相关工业：;流行病学监测。

对新出现问题进行监测(新病原体，高风险产品，易感染人群，实验室分析等)。

检疫程???。

风险评估研究。;医疗费用。

误工、工资损失。

异地治疗所需旅费。

治疗费用。

转为慢性疾病。

时间的耽误。

消费者对产品消费风险认识的改变。;农产品质量损失，失去生命的案例。;政府的责任;食品链中不同参与者的责任：

生产商、出口商等;

联合国粮农组织(FAO)