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小江溪后厨考试试卷
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1.【江西汤汁小炒肉】中，肥膘肉片在正式调味前需要如何处理？[单选题]*
A.焯水去腥
B.焖出大油(正确答案)
C.上浆滑油
D.直接下锅
答案解析：
肥膘肉片需先下锅“焖出大油”。
2.《江西汤汁小炒肉》中，梅花肉的用量是（）[单选题]*
A.200g
B.225g(正确答案)
C.250g
D.275g
答案解析：
梅花肉用量为225g。
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