HACCP内审员试题及答案真题题库.docxVIP

HACCP内审员试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是什么？()

A.风险评估

B.预防措施

C.记录和文件

D.内部审计

2.HACCP体系中的CCP指的是什么？()

A.CriticalControlPoints

B.CriticalControlProcedures

C.CorrectiveControlPoints

D.CriticalCorrectionPoints

3.HACCP体系中的PRP是什么？()

A.疾病预防计划

B.预防性再验证计划

C.预防性回顾计划

D.预防性风险评估计划

4.HACCP体系中的OCP是什么？()

A.操作控制点

B.预防控制点

C.操作性控制点

D.预防性控制点

5.HACCP体系中的PAC指的是什么？()

A.控制参数

B.预防参数

C.预测参数

D.预防性参数

6.HACCP体系中的HARO指的是什么？()

A.风险评估结果

B.风险分析结果

C.风险控制结果

D.风险管理结果

7.HACCP体系中的验证是指什么？()

A.验证危害是否得到控制

B.验证HACCP计划是否有效

C.验证食品安全标准

D.验证产品是否符合要求

8.HACCP体系中的纠正措施是指什么？()

A.针对已发生问题的解决措施

B.针对潜在问题的预防措施

C.针对食品安全标准的遵守措施

D.针对生产过程的改进措施

9.HACCP体系中的记录和文件是什么？()

A.食品安全记录

B.HACCP计划文件

C.生产记录

D.所有以上选项

二、多选题(共5题)

10.HACCP体系实施的步骤包括哪些？()

A.确定关键控制点(CCP)

B.建立关键限值

C.建立验证程序

D.建立纠偏措施

E.编制HACCP计划

11.在HACCP计划中，危害分析包括哪些内容？()

A.确定潜在危害

B.评估危害的严重性

C.评估危害发生的可能性

D.确定危害的来源

E.确定危害的可接受水平

12.HACCP体系中的验证活动可能包括哪些内容？()

A.验证HACCP计划的有效性

B.验证CCP的控制措施是否有效

C.验证纠偏措施的实施效果

D.验证验证程序的执行情况

E.验证培训记录

13.HACCP体系适用的范围包括哪些领域？()

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.食品服务

E.食品研究

14.HACCP体系实施过程中，哪些是关键控制点(CCP)应具备的特点？()

A.可监控的

B.可控制的

C.可验证的

D.对食品安全有显著影响

E.需要纠偏措施

三、填空题(共5题)

15.HACCP体系中的第一步是确定产品的

16.HACCP体系中的第二步是进行

17.HACCP体系中的第三步是确定关键控制点（CCP），CCP必须满足的条件包括

18.HACCP体系中的第四步是建立关键限值，关键限值是

19.HACCP体系中的第五步是建立验证程序，验证程序用于

四、判断题(共5题)

20.HACCP体系适用于所有食品生产过程。()

A.正确B.错误

21.HACCP体系中的关键控制点（CCP）不需要进行监控。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的验证程序是可选的。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的危害分析可以由非专业人员完成。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系要求所有食品生产过程都必须有书面记录。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述HACCP体系的基本原理。

26.在HACCP体系中，如何确定关键控制点（CCP）？

27.HACCP体系中的验证程序有何作用？

28.HACCP体系如何适应不同规模和类型的食品企业？

29.在HACCP体系中，如何确保纠偏措施的有效实施？

HACCP内审员试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP体系的核心是预防措施，通过识别、评估和控制危害来确保食品安全。

2.【答案】A

【解析】HACCP体系中的CCP指的是关键控制点（CriticalControlPoints），是影响食品安全的关键环节。