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2024年评茶员职业技能等级认定考试真题（三）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶干茶外形优质术语是？

A、粗老

B、紧结

C、花杂

D、匀齐

答案：B

解析：绿茶干茶外形优质特征要求条索紧结重实，体现原料嫩度与加工精细度。粗老指原料粗老，花杂指色泽或形状不一致，匀齐是基本要求但非优质核心，故正确答案为B。

2、茶叶感官审评第一步是？

A、冲泡

B、扦样

C、看叶底

D、闻香气

答案：B

解析：感官审评标准流程为扦样（取样）→置样（分样）→外形审评→内质审评（冲泡后嗅香、尝味、看汤色、评叶底）。其他选项均为后续步骤，故正确答案为B。

3、优质红茶汤色典型特征是？

A、黄绿

B、橙黄

C、红艳

D、红褐

答案：C

解析：优质红茶（如祁红）汤色以红艳为优，金圈明显。黄绿是绿茶特征，橙黄多见于黄茶，红褐常见于陈化或工艺不当的红茶，故正确答案为C。

4、乌龙茶审评重点是？

A、叶底完整性

B、香气与滋味

C、干茶色泽

D、汤色明亮度

答案：B

解析：乌龙茶（青茶）最核心品质特征是韵味，重点审评香气的高锐度、持久性及滋味的醇厚鲜爽度。其他选项虽重要但非核心，故正确答案为B。

5、白茶毫香主要来源是？

A、茶梗

B、嫩叶

C、茶芽白毫

D、老叶

答案：C

解析：白茶毫香是白毫中芳香物质（如香叶醇）挥发形成的特征香气，主要来自茶芽表面的白毫。其他部位含毫量少，故正确答案为C。

6、普洱茶渥堆工序目的是？

A、增加苦涩

B、促进后发酵

C、固定香气

D、减少水分

答案：B

解析：渥堆是普洱茶（熟茶）关键工艺，通过微生物作用促进茶多酚转化，形成醇厚滋味和陈香。增加苦涩是工艺失败表现，固定香气是干燥工序作用，故正确答案为B。

7、评茶时水温最常用是？

A、60℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：D

解析：多数茶类（除细嫩绿茶）审评规定用100℃沸水冲泡，以充分激发内含物质。细嫩绿茶常用85-90℃，但通用标准为100℃，故正确答案为D。

8、岩韵是哪种茶的特征？

A、太平猴魁

B、武夷岩茶

C、正山小种

D、白毫银针

答案：B

解析：岩韵是武夷岩茶（如大红袍）特有品质特征，指茶汤中蕴含的岩石矿物带来的醇厚感与喉韵。其他选项分属绿茶、红茶、白茶，故正确答案为B。

9、茶样审评前需平衡水分至？

A、3%-5%

B、6%-8%

C、9%-11%

D、12%-14%

答案：B

解析：茶叶审评要求茶样水分含量6%-8%，此范围可稳定品质且便于感官评价。水分过低易碎，过高易变质，故正确答案为B。

10、黄茶黄汤黄叶形成关键是？

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

答案：C

解析：闷黄是黄茶独特工艺，通过湿热作用促进叶绿素分解、茶多酚氧化，形成黄汤黄叶。其他工序为基础工艺，故正确答案为C。

11、评茶盘规格通常是？

A、20cm×20cm

B、25cm×25cm

C、30cm×30cm

D、35cm×35cm

答案：C

解析：标准评茶盘为正方形，边长30cm，用于放置干茶观察外形。其他尺寸不符合行业标准（GH/T1070-2015），故正确答案为C。

12、陈香多见于哪种茶？

A、新制绿茶

B、三年陈白茶

C、当年红茶

D、春茶乌龙茶

答案：B

解析：白茶在合理存储下，随时间推移会产生陈香（类似药香、枣香）。新茶（绿/红/乌龙）以鲜爽香为主，故正确答案为B。

13、审评时嗅香应持续？

A、1-2秒

B、3-5秒

C、6-8秒

D、9-10秒

答案：B

解析：标准嗅香时间为3-5秒，既能捕捉香气特征，又避免嗅觉疲劳。过短易遗漏，过长影响判断，故正确答案为B。

14、苦涩味重主要因茶叶含？

A、茶氨酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、茶多糖

答案：C

解析：茶多酚（尤其是儿茶素）是茶叶苦涩味主要来源。茶氨酸呈鲜爽，咖啡碱微苦但非主因，茶多糖甜润，故正确答案为C。

15、红茶冷后浑说明？

A、品质差

B、内含物丰富

C、存储不当

D、发酵不足

答案：B

解析：冷后浑（乳凝现象）是红茶中茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成，表明茶汤内含物质丰富，是优质红茶特征，故正确答案为B。

16、审评叶底时主要看？

A、叶片大小

B、柔软度与匀度

C、叶脉数量

D、叶尖朝向

答案：B

解析：叶底审评重点是柔软度（体现原料嫩度）、匀度（反映加工一致性）及色泽（判断发酵程度）。其他选项非核心指标，故正确答案为B。

17、兰花香常见于？

A、洞庭碧螺春

B、安溪铁观音

C、云南滇红

D、福鼎白茶

答案：B

解析：优质铁观音（清香型）典型香气为兰花香，高雅持久。碧螺春为花果香，滇红为甜香，白茶为毫香，故正确答案为B。

18、茶叶酸馊味多因？

A、杀青不足

B、揉捻过重

C、存储受潮

D、干燥过度

答案：C

解析：酸馊味是茶叶受潮后微生物（如乳酸菌）繁