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学校食品安全教育课件

第一章

食品安全关系你我健康触目惊心的数字食品安全不仅仅是个人问题,更是关系到全社会健康的重大议题。根据世界卫生组织统计,每年全球因食品安全问题致病的人数超过6亿,其中儿童和青少年是最脆弱的群体。

真实案例：某校食物中毒事件回顾事件时间2019年某地小学事件原因食堂卫生管理不善,操作不规范影响范围50余名学生出现食物中毒症状处理结果学校被责令停业整改,相关责任人受到处分

食品安全的法律法规框架《食品安全法》作为我国食品安全领域的基本法律,明确规定了学校食品安全的主体责任,要求学校建立健全食品安全管理制度,加强食品安全日常管理。学校负责人是食品安全第一责任人建立食品安全追溯体系定期开展食品安全自查《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部、市场监管总局、卫生健康委联合发布的专项规定,对学校食品安全管理提出了更加具体和严格的要求。实行校长(园长)负责制建立集中用餐陪餐制度

规范操作，保障健康每一个细节都关系着学生的健康,每一次规范操作都是对生命的尊重

第二章

常见食品安全风险类型微生物污染细菌、病毒、寄生虫等致病微生物是最常见的食品安全风险。常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等,可导致急性胃肠炎等疾病。化学污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等。长期摄入可能对人体造成慢性危害,影响生长发育。物理污染

食品原料采购风险采购环节的主要风险点食品原料采购是食品安全管理的第一关口,也是风险控制的关键环节。如果采购渠道不正规,很容易导致假冒伪劣产品流入校园食堂。1供应商资质不全部分供应商缺乏必要的经营许可证和食品安全认证2农药残留超标蔬菜水果农药残留检测不合格案例频发3假冒伪劣产品以次充好、以假乱真的食品原料混入采购渠道防范建议

食品储存与加工风险温度控制不当冷藏温度不达标或热菜保温不足,导致细菌快速繁殖,食品变质腐败交叉污染生熟食品混放,刀具砧板不分,导致致病微生物传播,引发食源性疾病储存时间过长食品原料和成品储存超过安全期限,营养流失且安全风险增加加工环节的风险控制需要全程监管。从原料清洗到烹饪加工,从成品储存到分餐配送,每一个环节都必须严格遵守操作规范,确保食品在安全的温度、环境和时间范围内处理。

科学储存，防止交叉污染生熟分开,分类存放,标识清晰,定期检查

第三章学校食品安全管理措施

食堂环境卫生管理清洁消毒制度每日清洁操作台面、地面、墙面定期对厨具、餐具进行高温消毒使用符合标准的消毒剂建立清洁消毒记录台账垃圾管理规范配置密闭式垃圾容器及时清理食品废弃物垃圾存放区域远离食品处理区每日清洗垃圾容器防虫防鼠措施安装纱窗、纱门、风幕机定期检查并封堵鼠洞设置防鼠板、粘鼠板禁止使用可能污染食品的杀虫剂良好的环境卫生是保障食品安全的基础。食堂应当保持内外环境整洁,及时清除积水、垃圾,防止病菌滋生和害虫侵扰。所有工作区域应划分明确,生熟分离,避免交叉污染。

食品采购与验收标准供应商资质管理建立合格供应商名录,定期评估供应商资质。所有供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证等证件,并能提供产品检验合格证明。01资质审核查验供应商证照和信誉02样品检测对食品原料进行抽样检验03签订合同明确质量标准和责任条款04定期评估持续监督供应商表现验收流程规范每批次食品原料进货时,必须严格执行验收程序,确保食品来源可追溯、质量有保障。检查食品标签、生产日期、保质期查验产品合格证明和检验报告检查食品外观、色泽、气味测量冷链食品温度记录验收信息,建立台账不合格产品坚决退回

食品加工操作规范1员工健康管理从业人员每年体检,持健康证上岗;出现发热、腹泻等症状立即调离2个人卫生要求工作前洗手消毒,穿戴清洁工作服、帽子、口罩;不留长指甲、不佩戴饰物3清洗标准蔬菜水果反复冲洗3次以上;肉类食品彻底解冻后清洗;餐具清洗后消毒4烹饪温度控制食品中心温度达到70℃以上;豆浆煮沸10分钟;四季豆彻底煮熟5留样管理每餐每样食品留样125克以上,冷藏保存48小时,做好记录

专业培训，提升安全意识定期培训是保障食品安全的重要手段,让每一位从业人员都成为食品安全的守护者

第四章学生食品安全自我保护

学生如何识别不安全食品观察外观检查食品包装是否完整,有无破损、胀袋现象;观察食品颜色是否正常,有无发霉、变色;查看生产日期和保质期,拒绝过期食品。闻气味新鲜食品应有其特有的香味;如果闻到酸臭味、霉味或其他异常气味,说明食品已变质,不能食用。拒绝三无产品不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品;不食用来源不明的零食和饮料;远离校园周边流动摊贩。查看标签购买包装食品时仔细阅读标签信息,了解配料表、营养成分;注意是否有QS或SC标志,这是食品质量安全的重要标识。

饮食卫生好习惯培养1勤洗手饭前便后必须洗手,用流动水和洗手液按照七步洗手法彻底清洁,避免手