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学校食品安全教学课件

第一章

食品安全，关系千家万户的幸福确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心——习近平总书记校园食品安全不仅关系到每个学生的身体健康和生命安全,更影响着千万家庭的幸福与安宁。作为教育工作者,我们肩负着神圣的责任,必须把食品安全放在首位,让每一位学生都能在安全、健康的环境中茁壮成长,让每一位家长都能安心放心。

2024年最新政策指引权威发布教育部正式发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》,为全国中小学校园食品安全管理提供规范性指导文件。四个最严要求最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,全方位强化校园食品安全管理体系。核心目标建立健全校园食品安全管理长效机制,提升食品安全管理水平,保障广大师生舌尖上的安全。

安全饮食，健康成长

第二章

学校主体责任01建立管理机制成立由校长任组长的食品安全管理领导小组,定期召开专题会议研究部署食品安全工作,确保组织领导到位、责任分工明确。02校长第一责任校长作为食品安全第一责任人,必须亲自抓、亲自管,定期开展现场督导检查,及时发现和解决食品安全隐患问题。03陪餐制度落实严格执行学校负责人陪餐制度,每餐均安排管理人员与学生共同用餐,同时邀请家长代表参与陪餐,实现全方位监督。

教育行政部门责任制度建设制定完善食品安全管理制度体系建立健全食品安全工作考核机制强化日常监督检查和评估指导科技赋能全面推进互联网+明厨亮灶工程实现食品加工过程可视化监控提升食品安全管理透明度和公信力能力提升定期组织食品安全专业培训开展应急演练和桌面推演提高从业人员专业素质和应急能力教育行政部门通过制度建设、技术支持和能力培训,为学校食品安全提供全方位保障,构建起多层次、全覆盖的监管网络。

家长委员会的监督作用参与采购监督家长代表全程参与食材招标采购过程,对供应商资质、食材质量、价格合理性等进行审核把关,确保采购环节公开透明、规范合法。陪餐用餐体验定期组织家长进校陪餐,亲身体验学生用餐环境和饭菜质量,及时发现问题并提出改进建议,真正做到与学生同吃同感受。质量评价反馈建立家长满意度评价机制,定期收集家长对食堂管理、菜品质量、服务水平等方面的意见建议,形成评价报告推动持续改进。畅通举报渠道设立多元化投诉举报渠道,包括热线电话、微信平台、意见箱等,保障家长诉求能够及时传达、快速响应、有效处理。

第三章食堂环境与设施标准

食堂建筑与流程布局食品处理区包括粗加工、切配、烹饪等区域,严格分区管理,确保食品加工流程科学规范。辅助功能区设置食品仓库、更衣室、办公室等配套设施,为食堂运营提供全方位支持保障。就餐服务区宽敞明亮的就餐环境,合理布局座位,营造舒适愉悦的用餐氛围。单向流程设计原则食堂布局必须遵循生进熟出的单向流程原则,从原料验收、储存、粗加工、切配、烹饪到成品供应,各环节顺序进行、互不交叉,有效避免生熟食品、清洁区与污染区的交叉污染,从源头上保障食品安全。食堂选址应远离污染源,周边环境整洁卫生,排水系统畅通,通风采光良好,为食品加工提供安全可靠的外部环境。

设施设备配备1冷链储存设施配备足够容量的冷藏冷冻设备,安装温度显示装置和报警系统,确保食品在适宜温度下储存。冷藏温度控制在0-8℃,冷冻温度不高于-18℃,防止食品变质腐败。2清洗消毒设施设置专用的餐饮具清洗消毒间,配备清洗池、消毒柜等设备。消毒方式包括热力消毒和化学消毒,确保餐饮具清洁卫生,符合食品安全标准要求。3洗手消毒设施在食品处理区入口及适当位置设置洗手设施,配备洗手液、消毒液、干手设备或一次性纸巾,引导从业人员养成良好的个人卫生习惯。4防护防疫设施安装防蝇防虫纱窗、纱门、风幕机,配置粘鼠板、灭蝇灯等设施,定期开展病媒生物防制工作,保持食堂环境卫生整洁,防止虫害鼠患污染食品。

明厨亮灶，透明操作让每一个操作环节都在阳光下进行,让家长和社会放心

第四章食品采购与加工管理

食材采购与进货查验采购管理规范正规渠道采购选择资质齐全、信誉良好的供应商,建立稳定的供货关系,确保食材来源可追溯、质量有保障。索证索票制度采购时必须索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证照,建立完整的采购档案,做到票证齐全、记录详实。严格验收把关设立专人负责进货查验,对每批食材的外观、标签、保质期、储存条件等进行仔细检查,不符合要求的坚决拒收。禁止采购清单严禁采购过期、变质、感官异常的食品,禁止采购野生动物及其制品,坚决杜绝问题食材进入校园。关键提示:采购验收是食品安全的第一关,必须严格把关、认真负责、一丝不苟,确保每一份食材都安全可靠。

食品加工制作流程1清洗消毒原料清洗要彻底,蔬菜水果浸泡后流水冲洗,肉类食品清洗干净。加工工具和容器使用前后及时清洗消毒,防止交叉污染。2分区加工严格执行生熟分开、荤素分开原则,使用专用刀具、砧板、容器,标识清晰