融合外源淀粉结合结构域的α-淀粉酶AmyP酶学特性与应用潜力探究.docx

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2025-12-04 发布于上海
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融合外源淀粉结合结构域的α-淀粉酶AmyP酶学特性与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

α-淀粉酶（α-amylase，EC3.2.1.1）作为一种重要的酶制剂，能够以随机的方式从淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内部切开α-1,4-葡萄糖苷键，产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等，在工业生产中占据着举足轻重的地位。它广泛分布于动物、植物和微生物中，是工业领域应用最为广泛的酶制剂之一。目前，α-淀粉酶已广泛应用于饲料、变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等众多行业。在淀粉水解过程中，随着反应的进行，溶液的黏度逐渐下降，还原力逐渐增加。不同来源的α-淀