2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作法棍面团时，最适宜的面粉种类是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2、酵母发酵最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的特征是？

A.提起打蛋器有小尖角

B.提起打蛋器有小弯钩

C.提起打蛋器有尖角且蛋白霜呈硬性

D.提起打蛋器能站立

4、制作千层酥皮时，面皮应折叠的次数通常是？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

5、裱花袋使用前需进行的预处理是？

A.直接使用

B.用沸水烫洗

C.用冷水浸泡

D.用面粉擦拭

6、制作舒芙蕾时，烤箱温度应设置为？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

7、打发黄油时，正确的温度控制是？

A.低于10℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35℃以上

8、制作泡芙时，挤制圆形泡芙的最佳工具是？

A.1cm圆形裱花嘴

B.2cm圆形裱花嘴

C.星形裱花嘴

D.裱花