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原粮试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共15分）

1.下列哪一项不属于原粮的常规质量指标？

A.水分

B.杂质

C.容重

D.加工精度

2.我国国家标准将小麦按照容重和蛋白质含量进行等级划分，其中最高等级通常要求容重不低于多少克/升？

A.720

B.760

C.800

D.840

3.储存原粮最容易发生霉变，并产生毒素的微生物主要是？

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.虫卵

4.下列哪种杂质不属于原粮中的“害杂”？

A.砂土

B.草籽

C.碎谷粒

D.金属碎屑

5.在原粮储存中，通常所说的“安全水分”是指？

A.粮食开始发芽的水分

B.粮食失去发芽能力时的水分

C.理想的储存水分

D.最高允许水分

6.下列哪种储粮技术属于化学防治害虫的方法？

A.空气循环通风

B.使用磷化铝熏蒸

C.气调储藏

D.滚筒清理筛

7.评价稻谷品质的重要指标“垩白度”是指？

A.稻谷的杂质含量

B.稻谷籽粒不透明部分的百分比

C.稻谷的千粒重

D.稻谷的色泽

8.原粮水分含量过高，最主要的危害是？

A.容重增加

B.色泽变深

C.容易发热霉变和虫蛀

D.增加储存难度

9.在粮食检验中，测定小麦容重常用的仪器是？

A.天平

B.容重器

C.筛分器

D.烘箱

10.下列哪项措施不利于降低原粮储存中的温度？

A.自然通风

B.机械通风

C.保温覆盖

D.适时翻晒

11.粮食储存中，氧气含量过高会加速哪些化学变化？

A.水分蒸发

B.呼吸作用和油脂酸败

C.杂质分离

D.粮食硬化

12.俗称的“粮食发烧”现象，其主要原因是？

A.粮食虫害严重

B.粮食发热霉变

C.粮食含水量过高

D.粮食出现裂纹

13.下列哪种方法不属于物理清选杂质的方法？

A.风力分级

B.筛分

C.摇筛

D.化学药剂处理

14.评价玉米品质时，其“不完善粒”含量是指？

A.玉米籽粒破碎的程度

B.玉米籽粒霉变、虫蚀、病变等不完全粒的百分比

C.玉米籽粒的大小差异

D.玉米籽粒的色泽差异

15.国际贸易中，常用哪种指标来综合评价谷物蛋白质的供应和营养价值？

A.水分

B.杂质

C.蛋白质含量

D.油脂含量

二、填空题（每空1分，共20分）

1.原粮是指收获后未经加工或仅经过初步脱壳、去除杂质的谷物、豆类和薯类等。

2.影响原粮水分变化的主要因素有粮食品种、初始水分、储存温度、湿度和通风条件等。

3.常见的原粮杂质根据性质可分为有机杂质和无机杂质两大类。

4.粮食储存中的“陈化”现象是指储存时间较长后，粮食品质发生一系列向好的变化，如色泽变浅、后熟作用等。

5.粮食安全水分是指在此水分含量下，在正常储存条件下，粮食不易发热、霉变和虫蛀。

6.氧化是导致储存粮食油脂酸败的主要原因，其主要场所是籽粒的胚部。

7.粮食的容重是指单位体积内粮食的质量，它反映籽粒的饱满程度。

8.常用的化学杀虫剂在使用时必须严格遵守安全操作规程，防止中毒和环境污染。

9.粮食检验的目的是为了了解和评价粮食的质量状况，为收购、储存、贸易和加工提供依据。

10.气调储藏是通过改变储粮环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，来抑制粮食呼吸和害虫活动的一种先进储藏技术。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.原粮中的杂质含量越低越好。（）

2.高温会加速粮食水分的蒸发，因此夏季应封闭粮库。（）

3.粮食储存过程中，水分的迁移主要是由温度梯度引起的。（）

4.任何原粮都存在一个安全的储存水分范围。（）

5.容重是评价粮食品质的重要物理指标，容重越大的粮食品质越好。（）

6.粮食检验只能通过感官鉴定来进行。（）

7.使用磷化铝进行粮食熏蒸，其主要作用是杀死害虫。（）

8.低温储存可以有效抑制粮食的呼吸作用和微生物活动。（）

9.粮食的色泽和气味是评价其新鲜度和品质的重要感官指标。（）

10.原粮储