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服务行业咖啡师岗位招聘考试试卷及答案

请在答题纸上作答，满分100分，考试时间90分钟。

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡树的主要品种有（阿拉比卡）和（罗布斯塔）。

2.意式浓缩咖啡的标准粉水比约为（1:2）。

3.卡布奇诺咖啡的奶泡要求（厚实/绵密）。

4.制作手冲咖啡时，常用的水温范围是（88-95）摄氏度。

5.咖啡粉的保存应注意（避光）、（干燥）、（密封）、（阴凉）。

6.“杯测”是咖啡（品鉴/质量评估）的一种方法。

7.拿铁咖啡的主要构成是浓缩咖啡、（牛奶）和少量（奶泡）。

8.世界上最大的咖啡生产国是（巴西）。

9.咖啡萃取不足会导致口味（偏酸/寡淡）。

10.“拉花”是在咖啡表面用（牛奶/奶泡）绘制图案的技术。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种器具不是用于制作意式咖啡的？（D）

A.意式咖啡机B.磨豆机C.奶泡壶D.法压壶

2.美式咖啡是由什么稀释而成的？（A）

A.意式浓缩咖啡B.手冲咖啡C.冷萃咖啡D.滴滤咖啡

3.卡布奇诺与拿铁的主要区别在于（B）

A.是否加糖B.奶泡的厚度C.是否加奶D.咖啡浓度

4.制作意式浓缩咖啡时，最佳的萃取水温是（C）

A.60-70℃B.75-85℃C.90-95℃D.100℃以上

5.以下哪种咖啡豆通常酸度较低，苦味较明显？（B）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亚

6.咖啡粉的研磨度越细，通常萃取时间会（A）

A.越短B.越长C.不变D.不确定

7.“Dirty”咖啡的主要特点是（A）

A.浓缩咖啡直接倒入冷牛奶B.牛奶直接倒入浓缩咖啡

C.加入巧克力酱D.有大量奶泡

8.以下哪项不是影响咖啡萃取的主要因素？（D）

A.研磨度B.水温C.萃取时间D.杯子颜色

9.咖啡师在制作咖啡前，下列哪项是最重要的准备工作？（C）

A.检查设备外观B.整理操作台C.清洁双手和器具D.与同事打招呼

10.顾客投诉咖啡太苦，最不可能的原因是（C）

A.萃取过度B.咖啡豆烘焙度太深C.牛奶温度不够D.研磨度过细

三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下属于意式咖啡饮品的有（ABCD）

A.浓缩咖啡（Espresso）B.美式咖啡（Americano）

C.卡布奇诺（Cappuccino）D.摩卡（Mocha）

2.影响咖啡风味的因素包括（ABCD）

A.咖啡豆品种B.产地气候C.烘焙程度D.冲泡方法

3.手冲咖啡的常用器具包括（ABC）

A.滤杯B.分享壶C.温度计D.蒸汽棒

4.咖啡粉储存时应避免（ABCD）

A.阳光直射B.高温环境C.潮湿环境D.与异味物品混放

5.一杯标准的意式浓缩咖啡应具备的特征有（ABD）

A.表面有金黄色CremaB.口感醇厚C.容量约200mlD.萃取时间25-30秒左右

6.打发牛奶时，以下操作正确的有（AB）

A.牛奶温度控制在60-70℃B.蒸汽棒插入牛奶表面下1-2厘米

C.牛奶打发至沸腾D.打发后无需震缸去气泡

7.咖啡师的基本职业素养包括（ABCD）

A.良好的卫生习惯B.热情的服务态度C.熟练的操作技能D.持续学习的能力

8.下列哪些是咖啡品鉴的基本维度？（ABCD）

A.香气（Aroma）B.酸度（Acidity）C.醇厚度（Body）D.余韵（Aftertaste）

9.关于冷萃咖啡，下列说法正确的有（AC）

A.用冷水长时间浸泡萃取B.萃取时间通常为1-2小时

C.口感通常更清爽，酸度较低D.需要高温高压设备

10.当顾客点单时，咖啡师可以进行的有效沟通包括（ABCD）

A.询问顾客口味偏好B.推荐适合的咖啡饮品

C.确认饮品温度要求D.告知大概出品时间

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.阿拉比卡咖啡豆的产量占世界咖啡总产量的大部分。（√）

2.咖啡粉研磨得越细，咖啡的苦味越重。（√）

3.制作手冲咖啡时，闷蒸的目的是让咖啡粉充分膨胀。（√）

4.奶泡的温度越高，口感越绵密。（×）

5.冷萃咖啡比热萃咖啡的咖啡因含量低。（×）

6.同一产地的咖啡豆，烘焙度越深，酸度越高。（×）

7.清洁咖啡机是咖啡师每日工作的重要环节。（√）

8.“FlatWhite”（馥芮白）的奶泡比拿铁更薄。（√）

9.咖啡豆烘焙后应立即研磨冲泡，风味最佳。（×）

10.服务顾客时，咖啡师应保持微笑和耐心。（√）

五、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡的标准制作步骤。

答案：意式浓缩咖啡标准制作步骤：首先清洁冲煮头，研磨适量咖啡粉（约7-9克/单份），将粉填入粉碗并压实（布粉、填压），锁入冲煮头，启动萃取，控制萃取时间在25-30秒，得到约25-30ml的浓缩咖啡，表面有均匀的金黄色Crema。关键在于粉量、研磨度、填压力度、萃取时间和温度的精准控制，以