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2025年点心厨师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋挞时，以下哪种面粉最适合用于挞皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆比例最适合？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

3.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.拿铁咖啡

答案：A

4.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色最常见？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：C

5.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合？

A.白糖浆

B.糖蜜

C.枫糖浆

D.红糖浆

答案：B

6.制作慕斯蛋糕时，以下哪种奶油最适合？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.鲜奶油

D.奶油芝士

答案：C

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

8.制作水果挞时，以下哪种水果最适合？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：C

9.制作奶油蛋糕时，以下哪种糖最适合？

A.白糖

B.糖粉

C.糖浆

D.红糖

答案：A

10.制作泡芙时，以下哪种奶油最适合？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.鲜奶油

D.奶油芝士

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋挞时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

E.黄油

答案：A,B,C,D

2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将水、黄油、面粉煮沸

B.加入鸡蛋搅拌均匀

C.烘烤至表面金黄

D.填充奶油

E.冷却后切片

答案：A,B,C,D,E

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡

C.鸡蛋

D.糖

E.可可粉

答案：A,B,C,D,E

4.制作法式马卡龙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将杏仁粉和糖粉混合

B.加入蛋白搅拌均匀

C.挤成圆形

D.烘烤至表面干燥

E.填充奶油

答案：A,B,C,D,E

5.制作瑞士卷时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.糖

C.低筋面粉

D.牛奶

E.黄油

答案：A,B,C,D,E

6.制作慕斯蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.将奶油打发

B.加入吉利丁片融化

C.混合均匀

D.倒入模具冷藏

E.脱模后装饰

答案：A,B,C,D,E

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

E.低筋面粉

答案：A,B,C,D,E

8.制作水果挞时，以下哪些步骤是正确的？

A.制作挞皮

B.填充奶油

C.水果预热

D.放入水果

E.烘烤至表面金黄

答案：A,B,C,D,E

9.制作奶油蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.将黄油打发

B.加入糖打发

C.加入鸡蛋搅拌均匀

D.加入面粉搅拌均匀

E.倒入模具烘烤

答案：A,B,C,D,E

10.制作泡芙时，以下哪些材料是必需的？

A.水

B.黄油

C.面粉

D.鸡蛋

E.奶油

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋挞时，挞皮需要完全密封。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，泡芙皮需要烤至表面酥脆。

答案：正确

3.制作提拉米苏时，咖啡需要冷却至室温。

答案：正确

4.制作法式马卡龙时，马卡龙皮需要完全干燥。

答案：正确

5.制作瑞士卷时，蛋白需要打发至硬性发泡。

答案：正确

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要提前用冷水泡软。

答案：正确

7.制作巧克力蛋糕时，巧克力需要融化至液态。

答案：正确

8.制作水果挞时，水果需要预热后再放入。

答案：错误

9.制作奶油蛋糕时，奶油需要打发至七分发。

答案：正确

10.制作泡芙时，泡芙皮需要烤至表面金黄。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作蛋挞的步骤。

答案：制作蛋挞的步骤包括制作挞皮、调制挞水、烘烤。挞皮通常使用低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋等材料，混合后冷藏定型，再擀开放入挞模。挞水通常使用鸡蛋、牛奶、糖等材料，混合均匀后倒入挞皮中。最后将挞模放入烤箱烘烤至挞皮金黄，挞水凝固即可。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤包括制作泡芙皮、填充奶油、烘烤。泡芙皮通常使用水、黄油、面粉煮沸后加入鸡蛋搅拌均匀，再挤入泡芙模中烘烤至表面酥脆。奶油通常使用黄油打发后加入糖、牛奶等材料搅拌均匀。最后将奶油填充入泡芙中即可。

3.简述制作提