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2025食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品的设计研发

D.食品的贮存和运输

答案：C（解析：《食品安全法》第二条规定，食品相关产品的生产经营属于调整范围，但设计研发不属于）

2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.品牌故事

答案：D（解析：GB预包装食品标签通则》规定，强制标注内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件等）

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是？

A.增味

B.着色

C.防腐

D.蓬松

答案：C（解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期）

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用最可能导致？

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.热量超标

答案：A（解析：生食品中的致病菌（如沙门氏菌）可能污染熟食品，引发食源性疾病）

5.关于食品保质期的定义，正确的是？

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任意贮存条件下能食用的最后日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品原料的生产时间

答案：A（解析：GB确，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限）

6.以下哪种行为符合食品贮存要求？

A.将生鲜肉类与即食沙拉同柜存放

B.冷冻食品在18℃以下保存

C.散装食品直接暴露在空气中

D.食品与清洁剂混放于同一仓库

答案：B（解析：冷冻食品应在18℃以下保持冻结状态；生熟食品需分柜存放，散装食品需覆盖防尘，食品与非食品需隔离）

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存至少？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但结合实际监管要求，通常要求保存3年）

8.餐饮服务中，加工后的半成品应在多长时间内使用或冷藏？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B（解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，半成品应在加工后2小时内使用或冷藏（≤8℃））

9.以下哪种食品不属于国家禁止生产经营的范畴？

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围使用食品添加剂的食品

C.未标注生产日期的预包装食品

D.保质期内外观正常的过期食品

答案：D（解析：超过保质期的食品无论外观如何均禁止经营；未标注生产日期属于标签不符合规定，需整改但未必直接禁止）

10.食品经营企业的食品安全管理人员应当具备的能力不包括？

A.识别常见食品安全风险

B.制定企业内部安全管理制度

C.参与食品研发配方设计

D.组织员工进行安全培训

答案：C（解析：食品安全管理人员核心职责是风险防控、制度执行和培训，不涉及研发）

11.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国规定，海关应？

A.允许入境销售

B.责令整改后销售

C.退运或销毁

D.要求重新加贴标签

答案：C（解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品无中文标签或标签不符合规定的，不得进口，由海关退运或销毁）

12.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合？

A.食品用洗涤剂标准（GB14930.1）

B.工业用化学品标准

C.任意商用洗涤剂标准

D.无明确要求

答案：A（解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品相关产品应当符合食品安全标准，洗涤剂需符合GB14930.12015《食品安全国家标准洗涤剂》）

13.以下哪种情形不会导致食品中生物毒素污染？

A.霉变的花生未剔除

B.腌制不透的蔬菜

C.冷藏保存的新鲜牛奶

D.未煮熟的四季豆

答案：C（解析：冷藏牛奶可抑制微生物生长；霉变花生含黄曲霉毒素，腌制不透含亚硝酸盐，未煮熟四季豆含皂苷，均属生物毒素污染）

14.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括？

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的财务报表

D.检验检疫证明（如肉类）

答案：C（解析：《食品安全法》第