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西点制作试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.西点中常用的面粉是哪种？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

2.制作马卡龙时，蛋白打发到什么程度加入面粉？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.干性发泡后再加一个蛋白

D.直接加入面粉

3.下列哪种是法式甜点？

A.提拉米苏

B.布朗尼

C.克雷姆布莱

D.蛋挞

4.制作泡芙时，加入糖和水的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.下列哪种糖浆常用于制作法式蛋白霜？

A.糖水

B.焦糖

C.白砂糖

D.红糖

6.制作慕斯时，常用的吉利丁替代品是？

A.果胶

B.果酱

C.淀粉

D.海藻糖

7.下列哪