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水分测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种方法不能用于测定水分含量？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法通过加热去除水分称重；蒸馏法利用水分与其他成分沸点差异分离测定；卡尔费休法是测定微量水分的经典方法。比色法主要用于测定某些物质的含量，而非直接测定水分含量。

2.烘干法测定水分时，通常的烘干温度是（）

A.50℃

B.105℃

C.150℃

D.200℃

答案：B

解析：105℃能使样品中的自由水和部分结合水挥发，且不会导致样品分解等其他变化，是烘干法测定水分常用的温度。

3.卡尔费休试剂中起氧化作用的是（）

A.碘

B.二氧化硫

C.吡啶

D.甲醇

答案：A

解析：卡尔费休反应中，碘氧化二氧化硫，在有吡啶和甲醇存在时与水发生定量反应，从而测定水分含量，所以碘起氧化作用。

4.蒸馏法测定水分时，接收管内加入的溶剂是（）

A.无水乙醇

B.甲苯

C.二甲苯

D.氯仿

答案：B

解析：甲苯与水不互溶且密度比水小，能将水分从样品中带出并分层收集，便于准确测定水分含量。

5.食品中水分含量测定时，样品粉碎后应尽快测定，主要原因是（）

A.防止水分挥发

B.防止微生物污染

C.防止成分变化

D.以上都是

答案：D

解析：粉碎后的样品比表面积增大，水分易挥发；放置时间长可能被微生物污染；还可能因与空气接触等导致成分变化，所以要尽快测定。

6.水分测定中，恒重是指前后两次称量之差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.3mg

D.0.4mg

答案：C

解析：这是恒重的判定标准，当两次称量之差不超过0.3mg时，认为达到恒重，说明样品中的水分已基本去除干净。

7.卡尔费休法测定水分时，终点的判断方法通常是（）

A.电位滴定法

B.指示剂法

C.目视比色法

D.重量法

答案：A

解析：电位滴定法通过检测电极电位变化确定终点，更准确可靠；指示剂法不够灵敏和准确；目视比色法主观性强；重量法不用于卡尔费休法的终点判断。

8.烘干法测定水分适合于（）

A.热稳定性好的样品

B.热稳定性差的样品

C.所有样品

D.挥发性成分多的样品

答案：A

解析：烘干法需要加热，如果样品热稳定性差，加热过程中可能发生分解等变化，影响水分测定结果，所以适合热稳定性好的样品。

9.蒸馏法测定水分时，蒸馏装置中冷凝管的作用是（）

A.使蒸汽冷却成液体

B.使液体气化

C.使样品分解

D.使水分与其他成分分离

答案：A

解析：蒸汽通过冷凝管时，遇冷会凝结成液体，从而便于将蒸出的水分收集起来进行测定。

10.测定水分时，样品称量的精度要求一般为（）

A.精确到0.0001g

B.精确到0.001g

C.精确到0.01g

D.精确到0.1g

答案：B

解析：准确称量样品质量是准确测定水分含量的基础，一般精确到0.001g能满足测定要求且具有一定准确性。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于测定水分的方法有（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.气相色谱法

答案：ABCD

解析：烘干法直接加热去除水分称重；蒸馏法利用沸点差异分离水分测定；卡尔费休法测定微量水分；气相色谱法可通过分离检测与水分相关的挥发性物质来间接测定水分含量。

2.烘干法测定水分时，影响测定结果的因素有（）

A.烘干温度

B.烘干时间

C.样品粉碎程度

D.天平精度

答案：ABCD

解析：烘干温度过高可能导致样品分解使结果偏高，过低则水分去除不完全；烘干时间不足水分未除尽，过长可能有其他成分损失；样品粉碎程度影响水分挥发速度；天平精度直接关系到称量准确性，进而影响结果。

3.卡尔费休试剂的组成成分包括（）

A.碘

B.二氧化硫

C.吡啶

D.甲醇

答案：ABCD

解析：碘是氧化剂，二氧化硫被碘氧化，吡啶用于缓冲和促进反应进行，甲醇参与反应并溶解其他成分，共同构成卡尔费休试剂进行水分测定。

4.蒸馏法测定水分时，使用的仪器有（）

A.蒸馏装置

B.接收管

C.天平

D.容量瓶

答案：ABC

解析：蒸馏装置用于加热和分离水分；接收管收集蒸出的水分；天平准确称量样品和接收管前后质量变化来计算水分含量。容量瓶一般不用于蒸馏法测定水分的直接操作。

5.水分测定对于食品的意义在于（）

A.影响食品的品质

B.影响食品的保存期

C.是食品质量标准的重要指标

D.影响食品的口感

答案：ABCD

解析：水分含量不同，食品的质地、口感等品质会改变；水分含量过高易滋生微生物影响保存期