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食物中毒的原因分析及预防;一、概述;食物中毒的概念;食物中毒的分类;病原：沙门氏菌属肠杆菌科，具有鞭毛，能运动，有2000多种血清型。生长繁殖的适宜温度为20°C-30℃，沙门氏菌不耐热，100℃时立即死亡，70℃时5min，60℃经1h可被杀死。水经氯化消毒5min可将沙门氏菌杀灭。沙门氏菌不分解蛋白质，污染食品后无感官性状的改变。
流行特点：多发于夏秋季节，常集体发病。
中毒食品：肉类食品为主，鱼虾、蛋类、奶类也可引起。污染途径有生前感染和屠后污染。;沙门氏菌食物中毒;病原：近海细菌，海产品带菌率90%以上。在含盐3%-4%的培养基中生长最旺盛，适宜温度30
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