实训二食物中蛋白质的测定.pptVIP

实训六食物中钙的测定三、仪器与试剂1.原子吸收分光光度计2.盐酸，硝酸，高氯酸。3.混合酸消化液硝酸与高氯酸比为4：1。4．0.5mol／L硝酸溶液5．2％氧化镧溶液6.钙标准溶液7.钙标准使用液实训六食物中钙的测定四、操作步骤1.样品制备2.样品消化3.测定（1）标准曲线制备（2）测定条件（3）测定实训六食物中钙的测定五、结果计算实训六食物中钙的测定六、注意事项1.所用玻璃仪器均以硫酸—重铬酸钾洗液浸泡数小时，再用洗衣粉充分洗刷后用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗晒干或烘干，方可使用。2.干燥样品在加浓H2SO4消化前先加少量水湿润，防止浓H2SO4加入后立即炭化结块而延长消化时间。实验七膳食结果计算与评价一、目的进一步巩固已学习的膳食调查的目的、意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，通过膳食计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况，或根据病人的病情为临床营养治疗提供依据。实验七膳食结果计算与评价二、膳食记录每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性质和数量。实验七膳食结果计算与评价三、计算与评价1.食物摄入量的计算2.计算和评价的内容四、说明在计算时，应以5~7日的膳食，算出每人每日平均摄取量，因为每日的膳食都能达到标准要求是很困难的。实训八膳食调查一、目的了解膳食调查的目的、意义，初步掌握调查方法，初步学会对膳食结构进行分析与评价。实训八膳食调查二、要求根据具体情况，确定膳食调查场所和膳食结构调查人群，分组进行调查。如对学校食堂和在校大学生进行调查。每组分成早、午、晚餐三个小组，分别对早、午、晚三餐进行调查；每个小组可根据具体情况按面食、菜肴、其他等项进行分工。根据入校时间分成大一、大二，还可再根据性别不同分成男、女生等。通过调查的一日膳食情况，小组汇总该类人群的膳食情况，分析其膳食结构的合理性。实训八膳食调查三、内容1.学校膳食供给情况调查食堂一日三餐供给的食物包括：面食、菜肴及其他三个方面。调查项目包括：具体的种类、名称、质量、配料比例等。2.食堂卫生状况调查包括厨房卫生、烹调加工卫生、炊事员个人卫生、进餐环境卫生等状况的调查。实训八膳食调查三、内容3.膳食情况的调查及分析对大学生进行调查，调查信息可依据表12-1，并进行计算与分析。4.生活方式相关调查5.调查内容汇总实训八膳食调查四、考核要求1.以小组为单位写出调查报告。包括调查名称、地点、人员、内容、评述、改进建议等。2.每人按要求完成表格填写。3.以小组为单位汇总该调查情况并填入相应表格。写出分析报告，内容包括调查情况说明、调查结果、原因分析、合理建议等。4.调查者向被调查者反馈调查结果，并运用营养学知识给予膳食改进建议。5.试着给被调查者配制食谱。实训九大学生一日食谱制定一、目的巩固食谱编制的原理及方法、学会编制食谱。二、要求1.熟悉各种食物的营养价值；2.熟练掌握食谱编制的原理及要求；3.会利用计算法编制食谱。实训九大学生一日食谱制定三、内容1.用计算法为大学生编制一日食谱。2.分析说明食谱（1）分析说明该食谱提供的三大产能营养素；（2）分析说明该食谱提供的能量；（3）分析说明该食谱提供的无机盐及矿物质；（4）分析说明该食谱提供的餐次比；（5）分析说明该食谱提供的各类物质比。实训九大学生一日食谱制定三、内容1.用计算法为大学生编制一日食谱。2.分析说明食谱（1）分析说明该食谱提供的三大产能营养素；（2）分析说明该食谱提供的能量；（3）分析说明该食谱提供的无机盐及矿物质；（4）分析说明该食谱提供的餐次比；（5）分析说明该食谱提供的各类物质比。实训九大学生一日食谱制定四、考核要求根据编制食谱的合理性及食谱分析说明的规范性，综合评定成绩。实训十特殊人群一日食谱制定一、目的巩固食谱编制的原理及方法，学会为特殊人群编制食谱。实训十特殊人群一日食谱制定二、要求1.熟悉各种食物的营养特点；2.了解特殊人群的营养要求；3.巩固食谱编制的原理及要求；4.利用计算法或交换法编制食谱。实训十特殊人群一日食谱制定三、内容（一）用计算法或交换法为特殊人群编制一日食谱。特殊人群可选某种疾病患者如高血压、贫血、缺钙、糖尿病、癌症等患者，也可选择特殊工作环境如高温、低温环境工作人群，还可选择特殊时期人群如老年人、孕妇、幼儿等。实训十特殊人群一日食谱制定三、内容（二）分析说明食谱1.分析说明该食谱提供的三大产能营养素；2.分