炸鸡店的经营模式和特色菜品介绍.pptxVIP

炸鸡店的经营模式与特色菜品全景解析2024年中国炸鸡门店数已超过1.6万家。这个市场正在快速增长，行业年复合增长率持续加速。本次报告将深入探讨炸鸡行业的现状、经营模式以及特色菜品。我们将分析市场趋势与消费者需求。汇报人：墨卷生香

行业现状概览快餐市场主力军中式炸鸡已成为快餐市场重要组成部分。店铺数量与销售额持续增长。区域分布不均华东地区门店占比高达38%。各地区发展速度存在明显差异。下沉市场繁荣三线城市门店分布最多，占总数的27%。小城市市场潜力巨大。

炸鸡消费人群画像年轻消费主力15-35岁青年是炸鸡消费的核心群体。他们追求美味与便捷。二线城市以下二线及以下城市消费需求旺盛。增长速度超过一线城市。价格敏感度高顾客对便捷性、口味和价格极为敏感。性价比是关键考量因素。

炸鸡店市场竞争格局国际品牌肯德基、麦当劳等以直营模式为主。产品标准化程度高，品控严格。市场占有率高，主要分布在一二线城市。管理体系完善且成熟。本土品牌正新鸡排等本土品牌主打加盟扩张。进入门槛低，渠道下沉明显。产品创新性强，更符合中国消费者口味。发展速度更快。

炸鸡行业发展历程1990年代外资品牌进驻中国。肯德基、麦当劳引领西式炸鸡潮流。2000年代门店快速扩张。直营与加盟模式并行发展。本土品牌崛起。2020年正新鸡排门店超2万家。中式炸鸡品牌实现爆发式增长。

经营模式类型对比所有权模式直营：品牌自主经营加盟：特许经营权授权档口小店：个体小规模经营规模模式单店独立经营连锁多店管理多品牌联合经营销售渠道实体门店为主线上外卖为辅美团、饿了么等平台店铺

直营模式特征高标准管理适合资金、管理能力强企业复杂运营体系投入高、管理复杂统一品控体系品牌统一、品控严格

加盟模式特征快速复制扩张加盟模式使品牌扩张迅速，门店复制简单高效。投资门槛低适合小微创业者。初始投资较直营模式大幅降低。品控难度大管理标准化难度高。各加盟店品质可能不一致。下沉市场渗透正新鸡排：30%门店位于乡镇地区。覆盖三四线城市。

档口/小店模式小而美经营占地小，租金低，装修简单。经营成本控制在最低水平。精简人员配置2-4人即可运营。适合家庭式经营或小团队创业。灵活调整能力转场、调整灵活。适合在高人流地区如美食街、商场开设。

外卖线上融合模式外卖平台份额增长美团、饿了么等平台占比持续提升。炸鸡店线上订单超过40%。下沉市场发力饿了么/美团在三四线城市份额增加。小城市增长率超过大城市。线上活动引流线上促销活动有效带动门店销量。新客获取成本降低。

炸鸡门店成本结构原材料人工租金设备水电包装其他

炸鸡店盈利分析15-40元人均消费不同档次炸鸡店价格区间22.8%价格占比15-19元价位门店占比最高25-35%毛利率炸鸡行业平均毛利水平炸鸡店生意周转快，小额高频消费模式。中低价位门店占比高，高性价比吸引大众消费者。

品牌定位差异化高端定位国际品牌主打高品质与标准化中端实惠本土品牌注重性价比特色创新独特风味与本土创新是突围关键

供应链管理原料采购稳定鸡肉、调料等原料供应渠道仓储管理食材保鲜、分类存储系统预加工处理半成品生产提高门店效率配送网络冷链物流确保食材新鲜安全

炸鸡制作工艺流程腌制入味鸡肉与特制调料腌制，确保口味渗透。裹粉上浆特制面粉混合物均匀裹覆，形成外壳基础。精准油炸控温控时，保证外酥里嫩的完美口感。调味点缀加入秘制调料，提升风味层次。

中式与西式炸鸡对比中式炸鸡特点香辣、酱香口味创新丰富多使用中式香料与调味料形态多样：鸡排、鸡柳、鸡块搭配多样：米饭、面食西式炸鸡特点原味香辣、辣翅、鸡块为主口味相对单一但标准化形态规范：全鸡、鸡翅、鸡腿搭配固定：薯条、汉堡

炸鸡与复合小吃搭配创新炸鸡店通过创新套餐提升客单价。炸鸡配米饭或汉堡尤受青少年喜爱。创意小吃如地瓜条、芝士棒等增加顾客黏性。

流量单品：热门特色菜品炸鸡排大份量、香辣酥脆，正新炸鸡排是行业标杆。成为众多品牌模仿对象。无骨鸡柳方便食用，深受年轻人喜爱。便于外带和快速消费。台湾盐酥鸡小块鸡肉与特制调料，口感独特。香料味浓郁，提神开胃。

招牌单品案例讲解正新鸡排大份量、香辣酥脆。采用特制裹粉与调料，一块重约250g。售价15-20元。米村拌饭鸡腿排韩式风味，辣酱搭配。鸡腿肉口感更嫩，配米饭增加饱腹感。鸡翅包饭糯米+鸡翅的混合创新。将糯米塞入鸡翅内，口感层次丰富。

地区特色炸鸡代表重庆辣子鸡串麻辣鲜香，辣椒与花椒为主调料。外酥里嫩，香气扑鼻。湖南香酥鸡柳蒜香浓郁，外酥里嫩。独特腌制工艺，香辣适中。台湾盐酥鸡香气四溢，以盐、胡椒、五香粉为主要调料。口感酥脆。

健康升级与新品研发油炸工艺优化使用空气炸、植物油降低油脂含量。控制油温与油质，减少有害物质。轻食产品线推出低卡路里、低脂肪炸鸡产品。采用特殊裹粉与烹饪技术保持口感。替代蛋白质探索植物基、人造鸡肉尝试进入市场。满足素食