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最新2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(+答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列不属于生物性污染的是（）

A.黄曲霉毒素

B.沙门氏菌

C.铅（Pb）

D.诺如病毒

答案：C

2.根据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉（Cd）的限量值为（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

3.食品感官检验中，“色泽”的评价应在（）条件下进行

A.自然光或标准光源

B.紫外光

C.黑暗环境

D.任意光源

答案：A

4.滴定分析中，滴定终点与化学计量点不一致所引起的误差属于（）

A.系统误差

B.随机误差

C.过失误差

D.操作误差

答案：A

5.下列微生物指标中，属于指示菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

答案：B

6.农产品采样时，同一批次的散粮应按照（）原则布点

A.对角线法

B.梅花点法

C.棋盘式法

D.随机布点

答案：C

7.高效液相色谱仪（HPLC）的核心部件是（）

A.进样器

B.色谱柱

C.检测器

D.输液泵

答案：B

8.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量之差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：C

9.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，最高可处（）罚款

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

答案：C

10.测定挥发性盐基氮（TVBN）时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基红溴甲酚绿混合指示剂

C.淀粉溶液

D.铬黑T

答案：B

11.下列农药中，属于有机磷类的是（）

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.吡虫啉

D.百菌清

答案：B

12.食品微生物检验中，倾注平板法适用于（）的计数

A.霉菌

B.酵母菌

C.菌落总数

D.大肠菌群

答案：C

13.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是（）

A.12

B.34

C.56

D.78

答案：A

14.下列不属于实验室质量控制措施的是（）

A.使用标准物质

B.平行样测定

C.人员培训记录

D.仪器设备编号

答案：D

15.农产品快速检测结果出现阳性时，应（）

A.直接出具不合格报告

B.用实验室定量方法复核

C.通知生产单位自行处理

D.销毁样品

答案：B

16.测定奶粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数为（）

A.6.25

B.5.70

C.6.38

D.5.46

答案：C

17.下列霉菌毒素中，具有强致癌性的是（）

A.赭曲霉毒素A

B.伏马菌素

C.黄曲霉毒素B?

D.玉米赤霉烯酮

答案：C

18.食品中酸价的测定原理是中和1g样品中游离脂肪酸所需（）的毫克数

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.盐酸

D.硫酸

答案：B

19.实验室高压蒸汽灭菌的标准条件是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.135℃，5分钟

D.160℃，2小时

答案：B

20.根据GB4789.42016，沙门氏菌检验中，前增菌使用的培养基是（）

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

D.麦康凯琼脂（MAC）

答案：A

21.测定蔬菜中有机磷农药残留时，常用的提取溶剂是（）

A.甲醇

B.乙腈

C.正己烷

D.石油醚

答案：B

22.下列重金属中，主要通过工业废水污染农田的是（）

A.汞（Hg）

B.砷（As）

C.铅（Pb）

D.镉（Cd）

答案：D

23.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.钼蓝比色法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

答案：A

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