培根加工工艺流程.pptx

熏烤焙烤肉制品加工

熏烧焙烤肉制品熏烤肉制品是指原料肉经腌制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质干热加工而成的肉制品，具有特殊的烟熏或烧烤风味，在市场上较为流行，目前大致分为两大类。

熏烧焙烤肉制品烟熏制品：很多产品需经过烟熏，特别是西式肉制品，如熏肉、烤肉、熏肚、熏肠、培根等烧烤制品：以盐或泥等固体为加热介质，进行煨烤而成熟的制品也归为此类，如盐焗鸡、烤乳猪、叉烧肉、烤鸭等

培根的加工一、产品介绍培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。按原料分：猪