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食品微生物检题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

答案：C

解析：酵母菌是真核微生物，有完整的细胞核，而细菌、放线菌、蓝细菌都属于原核微生物，没有核膜包被的细胞核。

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

答案：C

解析：芽孢是某些细菌在生长后期，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力。

3.霉菌的无性繁殖方式主要是（）

A.有性孢子B.无性孢子C.菌丝断裂D.二分裂

答案：B

解析：霉菌主要通过无性孢子进行繁殖，无性孢子的种类很多，如分生孢子、孢囊孢子等。

4.下列哪种培养基属于合成培养基（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.葡萄糖铵盐培养基D.麦芽汁培养基

答案：C

解析：合成培养基是由化学成分完全了解的物质配制而成的培养基，葡萄糖铵盐培养基的成分明确，属于合成培养基，其他几种多为天然培养基。

5.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸

答案：A

解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要成分是肽聚糖，肽聚糖含量高，交联度大。

6.微生物生长的最适pH一般为（）

A.3-4B.5-6C.7-8D.9-10

答案：B

解析：多数细菌、放线菌生长的最适pH为7.0-7.5，酵母菌和霉菌生长的最适pH为4.5-6.0。

7.高压蒸汽灭菌的温度和时间一般为（）

A.100℃，15-30分钟B.121℃，15-30分钟C.160℃，2小时D.180℃，0.5小时

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌是常用的灭菌方法，在121℃，15-30分钟能杀死包括芽孢在内的所有微生物。

8.噬菌体属于（）

A.细菌B.病毒C.放线菌D.真菌

答案：B

解析：噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒的总称。

9.下列哪种方法不能用于食品微生物的检测（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.重量法

答案：D

解析：重量法主要用于测定物质的含量等，一般不用于食品微生物检测，其他几种方法都可用于检测食品中的微生物数量。

10.引起食品腐败变质的主要微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

答案：A

解析：细菌是引起食品腐败变质的主要微生物，它们能分解食品中的营养成分，导致食品变质。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于真核微生物的有（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.原生动物

答案：ABD

解析：酵母菌、霉菌属于真菌，是真核微生物，原生动物也是真核生物，放线菌是原核微生物。

2.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.菌毛

答案：ABCD

解析：芽孢是休眠体，荚膜有保护等作用，鞭毛用于运动，菌毛可帮助细菌附着，这些都是细菌的特殊结构。

3.霉菌的菌丝类型有（）

A.无隔菌丝B.有隔菌丝C.营养菌丝D.气生菌丝

答案：AB

解析：根据菌丝中是否有横隔膜，霉菌的菌丝可分为无隔菌丝和有隔菌丝。

4.常用的食品防腐剂有（）

A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钙D.脱氢乙酸

答案：ABCD

解析：这些物质都能抑制微生物生长繁殖，可作为食品防腐剂。

5.微生物生长所需的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

答案：ABCD

解析：碳源提供能量和碳骨架，氮源用于合成蛋白质等，无机盐维持渗透压等，生长因子是微生物生长必需的微量有机物。

6.属于微生物的营养类型有（）

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型

答案：ABCD

解析：根据能源、碳源和供氢体的不同，微生物有这四种营养类型。

7.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.pHC.氧气D.渗透压

答案：ABCD

解析：温度影响酶活性，pH影响微生物代谢，氧气影响呼吸类型，渗透压影响细胞形态和生理功能。

8.常用的微生物分离方法有（）

A.稀释平板法B.划线平板法C.倾注平板法D.平板涂布法

答案：ABCD

解析：这些方法都可将混杂的微生物分离成单个细胞，形成单菌落。

9.食品中常见的致病菌有（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球