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安溪期末考试卷子及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪个不是安溪铁观音的特点？

A.香气高扬

B.滋味甘醇

C.叶底红亮

D.汤色浑浊

答案：D

2.安溪铁观音的制作工艺中，哪一步是必不可少的？

A.筛选

B.晾青

C.烘焙

D.以上都是

答案：D

3.安溪红茶的代表品种是？

A.铁观音

B.本山

C.祁门红茶

D.大红袍

答案：C

4.安溪茶叶的采摘标准通常是？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.以上都是

答案：D

5.安溪茶叶的保存方法中，哪种是不正确的？

A.避光保存

B.密封保存

C.高温保存

D.通风保存

答案：C

6.安溪茶叶的冲泡水温，一般适合哪种茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.以上都是

答案：D

7.安溪茶叶的香气类型中，哪种不是？

A.兰香

B.花香

C.果香

D.烟熏香

答案：D

8.安溪茶叶的滋味特点中，哪种不是？

A.甘醇

B.鲜爽

C.醇厚

D.苦涩

答案：D

9.安溪茶叶的叶底特点中，哪种不是？

A.红匀

B.软亮

C.粗老

D.以上都是

答案：C

10.安溪茶叶的包装材料中，哪种不适合？

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.竹包装

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.安溪铁观音的制作工艺包括哪些步骤？

A.采摘

B.晾青

C.杀青

D.揉捻

E.烘焙

答案：A,B,C,D,E

2.安溪红茶的制作工艺包括哪些步骤？

A.采摘

B.晾青

C.杀青

D.揉捻

E.烘焙

答案：A,B,C,D,E

3.安溪茶叶的保存方法包括哪些？

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.通风保存

E.远离异味

答案：A,B,C,D,E

4.安溪茶叶的冲泡方法中，哪些是正确的？

A.温杯

B.投茶

C.注水

D.茶艺展示

E.倒茶

答案：A,B,C,E

5.安溪茶叶的香气类型包括哪些？

A.兰香

B.花香

C.果香

D.烟熏香

E.海苔香

答案：A,B,C,E

6.安溪茶叶的滋味特点包括哪些？

A.甘醇

B.鲜爽

C.醇厚

D.苦涩

E.回甘

答案：A,B,C,E

7.安溪茶叶的叶底特点包括哪些？

A.红匀

B.软亮

C.粗老

D.细嫩

E.有弹性

答案：A,B,D,E

8.安溪茶叶的包装材料包括哪些？

A.纸包装

B.金属包装

C.竹包装

D.塑料包装

E.玻璃包装

答案：A,B,C,E

9.安溪茶叶的冲泡水温选择包括哪些？

A.绿茶80-85℃

B.红茶90-95℃

C.乌龙茶100℃

D.白茶85-90℃

E.黄茶80-85℃

答案：A,B,D,E

10.安溪茶叶的采摘标准包括哪些？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.芽叶完整

E.无病虫害

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.安溪铁观音的产地主要在福建省安溪县。

答案：正确

2.安溪红茶的制作工艺中，杀青是必不可少的步骤。

答案：正确

3.安溪茶叶的保存方法中，高温保存是正确的。

答案：错误

4.安溪茶叶的冲泡水温，一般适合绿茶的水温是80-85℃。

答案：正确

5.安溪茶叶的香气类型中，烟熏香是常见的。

答案：错误

6.安溪茶叶的滋味特点中，甘醇是常见的。

答案：正确

7.安溪茶叶的叶底特点中，红匀是常见的。

答案：正确

8.安溪茶叶的包装材料中，塑料包装是不适合的。

答案：正确

9.安溪茶叶的冲泡方法中，温杯是必不可少的步骤。

答案：正确

10.安溪茶叶的采摘标准中，芽叶完整是重要的。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述安溪铁观音的制作工艺流程。

答案：安溪铁观音的制作工艺流程包括采摘、晾青、杀青、揉捻、烘焙等步骤。采摘是选择新鲜的一芽二叶，晾青是为了使茶叶失去部分水分，杀青是为了停止茶叶的酶活性，揉捻是为了使茶叶成形，烘焙是为了使茶叶香气更加浓郁。

2.简述安溪红茶的制作工艺流程。

答案：安溪红茶的制作工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。采摘是选择新鲜的一芽二叶，萎凋是为了使茶叶失去部分水分，揉捻是为了使茶叶成形，发酵是为了使茶叶产生红色的氧化物质，干燥是为了使茶叶水分含量达到标准。

3.简述安溪茶叶的保存方法。

答案：安溪茶叶的保存方法包括避光保存、密封保存、低温保存、通风保存、远离异味等。避光保存是为了防止茶叶受光氧化，密封保存是为了防止茶叶受潮，低温保存是为了防止茶叶变质，通风保存是为了防止茶叶受潮，远离异