2025年苏州市集体用餐配送单位和中央厨房测试试卷及答案.docxVIP

2025年苏州市集体用餐配送单位和中央厨房测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.接触食品

C.参与食品生产经营活动

D.以上都是

2.集体用餐配送单位为学校提供盒饭，配送时间一般不应超过（）小时，以保证食品安全。

A.2

B.4

C.6

D.8

3.中央厨房制作的热食类食品，应采用密封盒包装，并在（）小时内送达就餐单位。

A.2

B.4

C.6

D.8

4.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得滥用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.地方性食品安全法规

D.生产者的内部标准

5.食品原料验收时，发现外包装破损、变形，或内包装破损、渗漏、标识不清的，应（）。

A.当场拒收，并记录

B.回收使用

C.请示领导决定

D.简单清洗后使用

6.餐饮服务场所的地面应（），易于清洁、防滑。

A.平整、无缝隙

B.有坡度、有积水

C.嵌入式地砖，不易清洁

D.布置地毯，增加美观

7.清洗消毒餐饮具时，热力消毒（如蒸气消毒、煮沸消毒）通常要求温度达到（）以上，并保持一定时间。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

8.中央厨房应设立独立的备餐间，用于对加工好的成品进行（）前的最后操作。

A.冷却

B.包装

C.拌制

D.烹饪

9.食品留样应按规定进行，通常每餐次、每种食品留样量不少于（）克，并冷藏保存。

A.50

B.100

C.150

D.200

10.集体用餐配送单位应制定食品安全事故应急预案，明确（）等内容。

A.应急组织机构与职责

B.食品安全事故报告程序

C.应急处置措施

D.以上都是

11.食品采购索证索票时，索取的许可证件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.产品检验检疫合格证明

D.从业人员健康证明

12.清洗消毒餐具的工具（如刷子、抹布）应（），防止交叉污染。

A.专用，并定期清洗消毒

B.与食品接触

C.与清洁工具混放

D.使用一次性抹布

13.中央厨房应建立食品原料台账，记录食品的（）等信息。

A.采购日期、供应商、批号、数量

B.价格、采购员姓名、联系电话

C.入库时间、仓库保管员

D.预计使用日期

14.餐饮服务提供集体用餐，不得向就餐者提供（）等生食水产品。

A.烤生蚝

B.涮毛肚

C.凉拌海蜇

D.煮饺子

15.配送食品的车辆应保持清洁卫生，配备防蝇、防尘、防雨、防污染设备，并定期（）。

A.清洗消毒

B.上漆翻新

C.更换轮胎

D.进行性能检测

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.集体用餐配送单位和中央厨房可以接受个人委托加工制作集体用餐。（×）

2.食品添加剂不是食品，因此可以随意添加以改善食品品质。（×）

3.中央厨房可以制作生食类食品，但必须确保加工过程严格防止交叉污染。（√）

4.餐饮服务场所的门窗应严密，易于关闭，防止外界有害生物进入。（√）

5.餐饮具清洗消毒后，应用保洁膜覆盖或存放于保洁柜内，防止再次污染。（√）

6.食品留样应使用洁净的食品容器，并在冷藏条件下保存48小时以上。（√）

7.从业人员在操作食品前后、处理污染物后，都应洗手消毒。（√）

8.集体用餐配送单位可以根据需要，将食品成品在非就餐单位场所进行保温或冷却。（×）

9.食品原料入库后可以直接堆放在地面上。（×）

10.中央厨房的加工场所应与非加工场所明确区分，并保持适当距离。（√）

11.餐饮服务提供者无需建立食品召回制度。（×）

12.餐饮具的清洗消毒可以同时进行，以提高效率。（×）

13.灭蝇灯、粘蝇纸等防蝇设施应定期更换，并放