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认识食物的酸碱性

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食

物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸

性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、

钠、钙、镁、铁进入呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入则呈现酸性。碱性食

物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避

免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品

(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)

营养学上划分食物酸碱性的，不是根据食物的口味，而是根据食物在内分解

最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食

物，反之就是碱性食物。

酸性食物和碱性食物有哪些？

常见食物的酸碱性

强酸性：蛋黄、奶酪、、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠

菜等。

强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆

制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的,但在代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生

CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。

酸性食物VS碱性食物

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食

物的合理搭配是身体健康的保障。

酸碱失衡影响肠胃

蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中，而淀粉质的食物如面包等，则要在

碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消

化。淀粉在胃中停留等待的时间里，易造成糖类的发酵、，引起胃肠过重的负担，

所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。

而柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、

碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，

留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸

性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。

碱性食品推荐

1．苹果。水果是食物中最容易的，也是体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最

佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多

的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有

利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2．蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿

物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使的功能得到改善，保持

肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物

及时和排泄。

酸性体质VS碱性体质

健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是重要的平衡因

一，对身体健康和各个的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸

碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系内酸碱平衡的基础。

酸性体质的健康隐患

当处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这

是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此

诱发出其他疾病。属于酸性体质的人的表现有：

1.关节疼痛。在新陈代谢时会生成一些的酸性，在不能马上排除时，这些

堆积在体内，而各个关节就是它们最的场所。接受过多酸物，易患各种风湿

病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性

食物有关。当酸性食品摄取过多时，内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤

就会出现暗哑问