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餐饮店食品卫生安全检查报告

一、引言

食品安全是餐饮服务的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也深刻影响着餐饮行业的声誉与长远发展。为全面了解当前餐饮单位的食品卫生安全状况，及时发现并消除潜在风险隐患，我们近期对辖区内部分餐饮单位进行了一次较为细致的卫生安全检查。本报告旨在客观呈现检查过程中观察到的情况，总结经验，指出问题，并提出相应的改进建议，以期为餐饮经营者提供实际的指导，共同提升行业整体的食品安全管理水平。

二、检查概况

本次检查主要采取随机抽查与重点排查相结合的方式，覆盖了不同规模、不同经营类型的餐饮单位。检查内容涵盖了从业人员健康管理、场所环境卫生、食品采购与贮存、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒以及食品留样等关键环节。通过现场查看、查阅记录、与负责人及操作人员交流等多种形式，力求全面、准确地掌握各单位的实际状况。

三、主要检查发现

（一）从业人员健康与操作规范

亮点：

多数餐饮单位能够意识到从业人员健康的重要性，部分管理规范的单位能主动公示员工健康证明，并定期组织健康体检。在岗员工基本能做到穿戴清洁的工作衣帽。

问题与不足：

1.健康证明管理细节待加强：少数单位存在个别员工健康证明过期或未及时更新的情况，健康档案的建立不够完善，未能动态追踪员工的健康状况。

2.个人卫生习惯仍有疏漏：检查中发现，个别员工在操作间隙有未按规定佩戴口罩、手部清洗消毒不规范的现象，尤其在客流高峰时段，易出现操作流程简化的问题。

3.培训记录不完整：部分小型餐饮单位对员工的食品安全知识培训流于形式，缺乏系统的培训计划和详实的记录，员工对关键操作环节的风险认知不足。

改进建议：

*严格执行从业人员健康管理制度，确保所有在岗人员持有效健康证明，并建立健康状况每日晨检制度。

*加强对员工个人卫生习惯的监督与培训，特别是强调在处理生熟食品、接触污染物前后的洗手消毒程序，配备足够的洗手设施和合格的消毒用品。

*制定年度培训计划，定期组织员工学习食品安全法律法规和操作规范，做好培训记录并进行考核，确保培训效果落到实处。

（二）经营场所环境卫生

亮点：

多数餐饮单位的就餐区环境保持整洁，通风情况良好。部分单位对地面、墙面、门窗的清洁维护较为及时。

问题与不足：

1.后厨卫生死角依然存在：后厨地面易出现积水、油污清理不彻底的情况；操作台下方、储物柜后方等区域清洁不到位，易滋生蚊蝇、藏匿污垢。

2.通风排烟系统维护不足：部分单位的抽油烟机、排气扇积油严重，未能定期彻底清洁，不仅影响排烟效果，也成为消防安全隐患和卫生污染源。

3.“三防”设施不完善或使用不当：防蝇灯安装位置不合理、数量不足，或未能保持开启状态；纱门纱窗有破损未及时修补，导致飞虫进入操作区域。垃圾桶未加盖或清理不及时，易产生异味和吸引虫鼠。

改进建议：

*制定详细的环境卫生清扫schedule，明确各区域的清洁责任人、清洁频率和标准，确保无卫生死角。后厨地面应保持干燥，及时清理油污和积水。

*定期对通风排烟系统进行彻底清洗和维护，至少每季度一次，确保其正常运行和卫生达标。

*完善并正确使用防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查其完好性，及时更换损坏部件。垃圾桶应加盖，并做到日产日清。

（三）食品采购、贮存与索证索票

亮点：

部分规模较大或管理规范的餐饮单位能够坚持从正规渠道采购食品原料，并建立了较为完整的采购验收记录。

问题与不足：

1.索证索票不全或留存不规范：少数单位在采购时未能向供货商索取并留存有效的营业执照、食品经营许可证和产品合格证明文件，采购记录信息不完整，如缺少具体的规格、生产日期或批号等。

2.食材贮存不规范：部分单位食品原料与非食品、个人物品混放；冷藏冷冻设施内食材堆放过满，影响制冷效果，且生熟食品未严格分区存放，存在交叉污染风险；部分需冷藏的食材未及时入冷藏柜，常温放置时间过长。

3.食材保质期管理不到位：仓库或冷藏柜内偶尔发现临近过期或轻微变质的食材，未能严格执行“先进先出”原则，存在使用过期原料的风险。

改进建议：

*严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的每一批次食品及原料均可追溯源头，相关凭证至少保存规定期限。

*规范食品贮存行为，食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。冷藏冷冻设施应定期除霜、清洁，温度指示准确，食材不宜堆放过满。

*加强对库存食材的管理，定期检查保质期，严格执行“先进先出”原则，及时清理变质、过期的食品原料，杜绝使用不合格食材。

（四）食品加工制作过程控制

亮点：

多数单位在加工制作过程中能基本区分生熟加工区域和工具，但执行的严格程度有待提升。

问题与不足：

1.生熟分开执行不到位：部分单位虽然配备了不同