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植物性原料题题库及答案

单项选择题

1.以下哪种植物性原料富含维生素C？（）

A.大米B.苹果C.土豆D.玉米

答案：B

解析：苹果中含有丰富的维生素C，大米、土豆、玉米主要提供碳水化合物等，维生素C含量相对较少。

2.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

A.茄子B.菠菜C.豆角D.西兰花

答案：B

解析：菠菜属于叶菜类；茄子是茄果类蔬菜，豆角是豆类蔬菜，西兰花是花菜类蔬菜。

3.植物性原料中含有的主要营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：植物性原料大多富含碳水化合物，为人体提供能量，其他营养成分也有但不是主要的。

4.哪种植物性原料可以用来制作豆腐？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.花生

答案：A

解析：大豆富含蛋白质，是制作豆腐的主要原料。

5.以下属于根茎类蔬菜的是（）

A.白菜B.胡萝卜C.黄瓜D.芹菜

答案：B

解析：胡萝卜是根茎类蔬菜；白菜是叶菜类，黄瓜是瓜类蔬菜，芹菜是茎菜类。

6.植物性原料中的膳食纤维主要存在于（）

A.果实B.种子C.根茎D.叶

答案：D

解析：叶菜类等植物的叶中含有较多膳食纤维。

7.能提供植物蛋白的是（）

A.红薯B.绿豆C.橙子D.草莓

答案：B

解析：绿豆富含植物蛋白，红薯主要是碳水化合物，橙子和草莓主要提供维生素等。

8.以下哪种植物性原料常用于制作食用油？（）

A.芝麻B.西红柿C.洋葱D.生菜

答案：A

解析：芝麻可用于榨取食用油。

9.属于茄果类蔬菜的是（）

A.青椒B.韭菜C.洋葱D.大蒜

答案：A

解析：青椒属于茄果类，韭菜是叶菜类，洋葱是葱蒜类蔬菜，大蒜是蒜类蔬菜。

10.植物性原料在烹饪中主要起的作用是（）

A.调味B.增加色彩C.提供营养D.以上都是

答案：D

解析：植物性原料能调味、增加菜品色彩，同时为人体提供营养。

多项选择题

1.以下哪些植物性原料富含淀粉？（）

A.红薯B.芋头C.山药D.莲藕

答案：ABCD

解析：红薯、芋头、山药、莲藕都含有丰富的淀粉。

2.属于十字花科的蔬菜有（）

A.白菜B.西兰花C.萝卜D.油菜

答案：ABCD

解析：白菜、西兰花、萝卜、油菜都属于十字花科蔬菜。

3.植物性原料中的维生素包括（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

解析：植物性原料中含有维生素A、B族、C等，维生素D主要来源于动物性食物或阳光照射等。

4.可作为水果食用的植物性原料有（）

A.苹果B.香蕉C.葡萄D.西瓜

答案：ABCD

解析：苹果、香蕉、葡萄、西瓜都是常见的可直接食用的水果。

5.以下哪些植物性原料有药用价值？（）

A.枸杞B.金银花C.菊花D.薄荷

答案：ABCD

解析：枸杞、金银花、菊花、薄荷都具有一定药用价值。

6.属于豆类植物性原料的有（）

A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑豆

答案：ABCD

解析：黄豆、绿豆、红豆、黑豆都属于豆类植物性原料。

7.植物性原料的特点包括（）

A.种类繁多B.营养丰富C.来源广泛D.易加工

答案：ABC

解析：植物性原料种类繁多、营养丰富、来源广泛，但不同植物性原料加工难度有差异，D不准确。

8.以下能作为蔬菜烹饪原料的是（）

A.白菜B.豆角C.木耳D.香菇

答案：ABCD

解析：白菜、豆角是常见蔬菜，木耳、香菇属于菌类，也常作为蔬菜烹饪原料。

9.植物性原料中的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

答案：ABCD

解析：植物性原料中含有钙、铁、锌、钾等多种矿物质。

10.可用于制作饮品的植物性原料有（）

A.茶叶B.柠檬C.甘蔗D.椰子

答案：ABCD

解析：茶叶可泡茶，柠檬可制饮品，甘蔗可榨汁，椰子可制作椰汁等。

判断题

1.所有植物性原料都不含脂肪。（）

答案：×

解析：部分植物性原料如花生、芝麻等含有一定量脂肪。

2.土豆和红薯都属于根茎类蔬菜，营养成分完全相同。（）

答案：×

解析：土豆和红薯虽都是根茎类蔬菜，但营养成分有差异，如红薯含胡萝卜素等更丰富。

3.植物性原料中的蛋白质都是优质蛋白。（）

答案：×

解析：植物性原料中大豆蛋白等是优质蛋白，但多数植物性原料蛋白质量和