餐饮客人安全培训.pptx

演讲人：日期:餐饮客人安全培训

目录CATALOGUE01食品安全基础知识02卫生操作规范03应急响应措施04法规合规要求05培训实施方法06监控与改进机制

PART01食品安全基础知识

食品污染来源生物性污染物理性污染化学性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，如沙门氏菌、诺如病毒等，可能通过生食、交叉污染或不当储存传播。农药残留、食品添加剂超标、重金属污染（如铅、汞）等，可能源于原料种植、加工或包装环节的违规操作。异物混入（如玻璃碎片、金属屑）或放射性物质污染，通常因生产设备故障或操作不规范导致。

病菌传播途径直接接触传播员工或顾客的手部卫生不良，导致病菌通过触摸食品或餐具传播，如金黄