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2025年最新食品总监考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂允许在食品中使用（）

A.吊白块B.苏丹红C.山梨酸钾

答案：C

3.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7

答案：B

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.半年B.一年C.二年

答案：C

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.强制C.选择

答案：B

6.食品生产企业的生产车间应设置（）设施，保证车间内的温度、湿度等符合生产要求。

A.通风、空调B.照明、通风C.通风、防尘、防鼠、防虫等

答案：C

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.配料表

答案：A

8.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（）和法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

A.食品生产许可证编号B.产品等级C.产地

答案：A

9.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（）等方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.食品检验B.人员健康C.以上都是

答案：C

10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

A.食用农产品B.食品添加剂C.保健品

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当符合以下哪些要求（）

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.具备相应的生产设备或者设施

答案：ABCD

2.以下哪些属于食品中的危害因素（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为破坏危害

答案：ABC

3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

答案：AC

4.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

5.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

答案：ABCD

6.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.协商召回

答案：AB

7.食品生产企业的生产过程中，应避免（）交叉污染。

A.原料与成品B.不同批次产品C.生食与熟食D.人员与食品

答案：ABC

8.食品标签不得含有（）

A.虚假内容B.夸大宣传C.疾病预防、治疗功能的表述D.生产日期标注错误

答案：ABC

9.食品生产企业应定期对（）进行维护、保养和校验，确保其正常运行和准确可靠。

A.生产设备B.检验设备C.计量器具D.运输车辆

答案：ABC

10.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）

A.食品安全自查制度B.进货查验记录制度C.生产过